Персидское варенье из айвы с розовой водой

Персидское варенье из айвы с розовой водой готовят так: нарезанную айву выдерживают в сахаре, а затем медленно варят с шафраном и кардамоном. Кусочки становятся нежными и розовеют в ароматном сиропе — это что-то среднее между десертом, который едят ложкой, и фруктовым вареньем. Мне нравится подавать его с натуральным йогуртом, пока сироп ещё слегка тёплый. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 75 минут. Настаивание: 2 часа. Общее время: 3 часа 30 минут. На 8 порций. Около 260 ккал и 0,3 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г айвы (очищенной и без сердцевины)
450 г сахара-песка
500 мл воды
4 коробочки кардамона
1 ст. л. розовой воды
1 ст. л. лимонного сока
1/8 ч. л. рылец шафрана (растёртых)

Приготовление

1. Очистите айву от кожуры и сердцевины, затем нарежьте кусочками по 2 см. Перемешайте с сахаром в толстостенной кастрюле и оставьте на 2 часа. 2. Влейте воду. Слегка раздавите коробочки кардамона и добавьте в кастрюлю. Доведите до слабого кипения на среднем огне. 3. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне 60 минут, один-два раза перемешав. Айва начнёт размягчаться и розоветь. 4. Снимите крышку и варите ещё 15 минут, пока кусочки не станут мягкими, а сироп — блестящим. Вмешайте розовую воду, лимонный сок и растёртый шафран, затем снимите кастрюлю с огня. 5. Остудите перед подачей: при остывании сироп загустеет.

Примечания

Выбирайте твёрдую ароматную айву; зелёные участки не страшны, но плоды с вмятинами лучше не брать. Если розовая вода кажется вам слишком насыщенной, замените 1 ст. л. розовой воды на 1 ч. л. воды из цветов апельсина. Само варенье не содержит молочных продуктов. Подавайте по ложке с натуральным йогуртом или к чёрному чаю. Нарезайте айву кусочками примерно по 2 см и осторожно перемешивайте, пока она размягчается, чтобы кусочки сохранили форму. В кастрюле сироп кажется жидким, но густеет при остывании. Храните в закрытой банке в холодильнике и используйте в течение 3 дней. Перед подачей ненадолго оставьте при комнатной температуре: холодный сироп становится довольно плотным.