गुलाबजल वाला फ़ारसी क्विंस मुरब्बा

गुलाबजल वाला फ़ारसी क्विंस मुरब्बा बनाने के लिए कटे हुए क्विंस को चीनी के साथ पहले रखा जाता है, फिर केसर और इलायची के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। टुकड़े नरम होकर खुशबूदार चाशनी में गुलाबी हो जाते हैं—कुछ-कुछ चम्मच से खाने वाली मिठाई और फल के मुरब्बे के बीच का स्वाद। मुझे यह सादे दही के साथ अच्छा लगता है, जब चाशनी अभी थोड़ी गरम हो। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। रखने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट। 8 लोगों के लिए। प्रति सर्विंग लगभग 260 किलो कैलोरी और 0.3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

600 ग्राम क्विंस (छिला और बीज निकला हुआ)
450 ग्राम दानेदार चीनी
500 मिलीलीटर पानी
4 इलायची की फलियाँ
1 बड़ा चम्मच गुलाबजल
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1/8 छोटा चम्मच केसर के रेशे (कुचले हुए)

तैयारी

1. क्विंस छीलकर बीज निकालें और 2 सेमी के टुकड़े काटें। मोटे तले के सॉसपैन में चीनी के साथ मिलाएँ और 2 घंटे के लिए रख दें। 2. पानी डालें। इलायची की फलियों को हल्का-सा कुचलकर पैन में डालें। मध्यम आँच पर धीमी उबाल तक लाएँ। 3. आँच कम करें, ढककर 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और एक-दो बार चलाएँ। क्विंस नरम होने लगेगा और गुलाबी पड़ जाएगा। 4. ढक्कन हटाकर 15 मिनट और पकाएँ, जब तक टुकड़े नरम न हो जाएँ और चाशनी चमकदार न दिखे। गुलाबजल, नींबू का रस और कुचला हुआ केसर मिलाएँ, फिर पैन आँच से उतार लें। 5. परोसने से पहले ठंडा होने दें; ठहरने पर चाशनी गाढ़ी हो जाएगी।

नोट्स

सख्त और खुशबूदार क्विंस चुनें। हरे धब्बे ठीक हैं, लेकिन चोट लगे फल न लें। अगर गुलाबजल की खुशबू आपके लिए बहुत तेज़ हो, तो 1 बड़ा चम्मच गुलाबजल की जगह 1 छोटा चम्मच संतरे के फूलों का जल डालें। यह मुरब्बा अपने आप में डेयरी-मुक्त है। इसे एक चम्मच सादे दही के साथ या काली चाय के साथ परोसें। टुकड़े लगभग 2 सेमी के रखें और नरम होते समय धीरे चलाएँ, ताकि उनका आकार बना रहे। पैन में चाशनी पतली दिखेगी और ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी। ढक्कन वाले जार में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। परोसने से पहले कुछ देर बाहर रखें, क्योंकि ठंडी चाशनी काफ़ी जम जाती है।