Confiture persane de coings à l’eau de rose

Name: Confiture persane de coings à l’eau de rose
Ingredients: 600 g de coings (pelés et épépinés); 450 g de sucre en poudre; 500 ml d’eau; 4 gousses de cardamome; 1 cuillère à soupe d’eau de rose; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1/8 de cuillère à café de filaments de safran (écrasés)

Jakob Hausmann - Confiture persane de coings à l’eau de rose par Genevieve R. - Recettes Recipia

La confiture persane de coings à l’eau de rose se prépare en laissant reposer les coings coupés avec du sucre avant de les faire mijoter doucement avec du safran et de la cardamome. Les morceaux deviennent tendres et rosés dans un sirop parfumé, entre dessert à la cuillère et confiture de fruits. Je l’aime avec un yaourt nature, quand le sirop est encore un peu tiède. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 2 heures. Durée totale : 3 h 30. Pour 8 personnes. Environ 260 kcal et 0,3 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de coings (pelés et épépinés)
450 g de sucre en poudre
500 ml d’eau
4 gousses de cardamome
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/8 de cuillère à café de filaments de safran (écrasés)

Préparation

1. Pelez les coings, épépinez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélangez-les avec le sucre dans une casserole à fond épais et laissez reposer 2 heures. 2. Ajoutez l’eau. Écrasez légèrement les gousses de cardamome avant de les mettre dans la casserole. Portez à frémissement à feu moyen. 3. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 60 minutes en remuant une ou deux fois. Les coings commencent à ramollir et à rosir. 4. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et le sirop brillant. Incorporez l’eau de rose, le jus de citron et le safran écrasé, puis retirez la casserole du feu. 5. Laissez refroidir avant de servir ; le sirop épaissira en reposant.

Notes

Choisissez des coings fermes et parfumés ; quelques zones vertes ne posent pas de problème, mais évitez les fruits meurtris. Si l’eau de rose est trop parfumée à votre goût, remplacez la cuillère à soupe d’eau de rose par 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. La confiture ne contient pas de produits laitiers. Servez-en une cuillerée avec un yaourt nature ou accompagnez-la de thé noir. Gardez des morceaux d’environ 2 cm et remuez délicatement pendant qu’ils ramollissent pour qu’ils gardent leur forme. Dans la casserole, le sirop semble fluide ; il épaissira en refroidissant. Conservez la confiture dans un bocal fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Laissez-la quelques instants à température ambiante avant de servir, car le sirop devient assez ferme au froid.