Persische Quittenkonfitüre mit Rosenwasser

Name: Persische Quittenkonfitüre mit Rosenwasser
Ingredients: 600 g Quitten (geschält und entkernt); 450 g Zucker; 500 ml Wasser; 4 Kardamomkapseln; 1 EL Rosenwasser; 1 EL Zitronensaft; 1/8 TL Safranfäden (zerdrückt)

Jakob Hausmann - Persische Quittenkonfitüre mit Rosenwasser von Genevieve R. - Recipia Rezepte

Persische Quittenkonfitüre mit Rosenwasser entsteht, indem man gewürfelte Quitten erst in Zucker ziehen lässt und dann mit Safran und Kardamom langsam köchelt. Die Stücke werden weich und rosig, der duftende Sirup liegt irgendwo zwischen Löffeldessert und Fruchtkonfitüre. Ich esse sie gern mit Naturjoghurt, solange der Sirup noch leicht warm ist. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten. Ergibt 8 Portionen. Etwa 260 kcal und 0,3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Quitten (geschält und entkernt)
450 g Zucker
500 ml Wasser
4 Kardamomkapseln
1 EL Rosenwasser
1 EL Zitronensaft
1/8 TL Safranfäden (zerdrückt)

Zubereitung

1. Quitten schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einem schweren Topf mit dem Zucker vermengen und 2 Stunden ziehen lassen. 2. Wasser dazugeben. Die Kardamomkapseln leicht andrücken und ebenfalls in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 3. Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quitten 60 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei ein- oder zweimal umrühren. Die Stücke werden langsam weich und färben sich rosa. 4. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich und der Sirup glänzend ist. Rosenwasser, Zitronensaft und zerdrückten Safran einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen. 5. Vor dem Servieren abkühlen lassen; der Sirup dickt beim Stehen nach.

Hinweise

Nimm feste, duftende Quitten; grüne Stellen sind in Ordnung, Druckstellen besser nicht. Wenn dir Rosenwasser zu intensiv duftet, verwende statt 1 EL Rosenwasser 1 TL Orangenblütenwasser. Die Konfitüre selbst ist milchfrei. Serviere einen Löffel davon mit Naturjoghurt oder zu schwarzem Tee. Schneide die Stücke etwa 2 cm groß und rühre vorsichtig, während sie weich werden, damit sie ihre Form behalten. Im Topf wirkt der Sirup noch dünn, beim Abkühlen dickt er nach. In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, da der Sirup kalt ziemlich fest wird.