Compota persa de marmelo com água de rosas

A compota persa de marmelo com água de rosas começa por repousar com açúcar e depois coze lentamente com açafrão e cardamomo. Os pedaços ficam macios e rosados num xarope aromático, entre uma sobremesa de colher e uma compota de fruta. Gosto de a servir com iogurte natural, enquanto o xarope ainda está morno. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 30 minutos. Dá 8 porções. Cerca de 260 kcal e 0,3 g de proteína por porção.

Ingredientes

600 g de marmelo (descascado e sem caroço)
450 g de açúcar granulado
500 ml de água
4 vagens de cardamomo
1 colher de sopa de água de rosas
1 colher de sopa de sumo de limão
1/8 de colher de chá de fios de açafrão (esmagados)

Preparação

1. Descasque os marmelos, retire os caroços e corte-os em pedaços de 2 cm. Misture-os com o açúcar num tacho de fundo espesso e deixe repousar durante 2 horas. 2. Junte a água. Esmague ligeiramente as vagens de cardamomo e acrescente-as ao tacho. Deixe levantar fervura em lume médio. 3. Baixe o lume, tape e deixe cozer em lume brando durante 60 minutos, mexendo uma ou duas vezes. O marmelo começará a amolecer e a ficar rosado. 4. Destape e deixe cozer mais 15 minutos, até os pedaços ficarem macios e o xarope brilhante. Junte a água de rosas, o sumo de limão e o açafrão esmagado. Retire o tacho do lume. 5. Deixe arrefecer antes de servir; o xarope engrossa ao repousar.

Notas

Escolha marmelos firmes e aromáticos; algumas zonas verdes não são problema, mas evite frutos pisados. Se achar a água de rosas demasiado intensa, use 1 colher de chá de água de flor de laranjeira em vez da 1 colher de sopa de água de rosas. A compota não contém laticínios. Sirva uma colherada com iogurte natural ou acompanhe com chá preto. Corte os pedaços com cerca de 2 cm e mexa com cuidado à medida que amolecem, para manterem a forma. No tacho, o xarope parece líquido, mas engrossa ao arrefecer. Guarde num frasco tapado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias; antes de servir, deixe-o algum tempo à temperatura ambiente, pois o xarope fica bastante firme quando está frio.