Dulceață persană de gutui cu apă de trandafiri

Dulceața persană de gutui cu apă de trandafiri se face lăsând gutuia tăiată în zahăr, apoi fierbând-o încet cu șofran și cardamom. Bucățile devin fragede și rozalii într-un sirop parfumat, între un desert la lingură și o dulceață de fructe. Îmi place cu iaurt simplu, cât siropul e încă puțin cald. Pregătire: 15 minute. Gătire: 75 de minute. Repaus: 2 ore. Timp total: 3 ore și 30 de minute. 8 porții. Aproximativ 260 kcal și 0,3 g de proteine per porție.

Ingrediente

600 g gutui (curățate și fără cotor)
450 g zahăr tos
500 ml apă
4 păstăi de cardamom
1 lingură apă de trandafiri
1 lingură zeamă de lămâie
1/8 linguriță fire de șofran (zdrobite)

Preparare

1. Curăță gutuile de coajă și cotor, apoi taie-le în bucăți de 2 cm. Amestecă-le cu zahărul într-o cratiță cu fundul gros și lasă-le 2 ore. 2. Adaugă apa. Zdrobește ușor păstăile de cardamom și pune-le în cratiță. Adu compoziția la punctul de fierbere la foc mediu. 3. Dă focul mic, acoperă și fierbe încet 60 de minute, amestecând o dată sau de două ori. Gutuile vor începe să se înmoaie și să capete o nuanță roz. 4. Ia capacul și mai fierbe 15 minute, până când bucățile sunt fragede, iar siropul devine lucios. Încorporează apa de trandafiri, zeama de lămâie și șofranul zdrobit, apoi ia cratița de pe foc. 5. Lasă să se răcească înainte de servire; siropul se va îngroșa pe măsură ce stă.

Note

Alege gutui tari și parfumate; petele verzi sunt în regulă, dar evită fructele lovite. Dacă aroma apei de trandafiri ți se pare prea intensă, folosește 1 linguriță de apă de flori de portocal în loc de 1 lingură de apă de trandafiri. Dulceața nu conține lactate. Servește câte o lingură cu iaurt simplu sau alături de ceai negru. Taie bucățile de aproximativ 2 cm și amestecă delicat pe măsură ce se înmoaie, ca să-și păstreze forma. În cratiță, siropul pare fluid, dar se îngroașă când se răcește. Păstrează dulceața la frigider, într-un borcan acoperit, și consum-o în 3 zile; las-o puțin la temperatura camerei înainte de servire, fiindcă siropul se întărește bine la rece.