Conserva persa de membrillo con agua de rosas

Name: Conserva persa de membrillo con agua de rosas
Ingredients: 600 g de membrillo (pelado y descorazonado); 450 g de azúcar; 500 ml de agua; 4 vainas de cardamomo; 1 cucharada de agua de rosas; 1 cucharada de zumo de limón; 1/8 de cucharadita de hebras de azafrán (machacadas)

Jakob Hausmann - Conserva persa de membrillo con agua de rosas por Genevieve R. - Recetas Recipia

La conserva persa de membrillo con agua de rosas se prepara dejando reposar el membrillo troceado con azúcar antes de cocerlo lentamente con azafrán y cardamomo. Los trozos quedan tiernos y rosados en un almíbar aromático, entre un postre de cuchara y una conserva de fruta. Me gusta servirla con yogur natural, cuando el almíbar aún está algo tibio. Preparación: 15 minutos. Cocción: 75 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 3 horas y 30 minutos. Para 8 personas. Unas 260 kcal y 0,3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de membrillo (pelado y descorazonado)
450 g de azúcar
500 ml de agua
4 vainas de cardamomo
1 cucharada de agua de rosas
1 cucharada de zumo de limón
1/8 de cucharadita de hebras de azafrán (machacadas)

Preparación

1. Pela y descorazona los membrillos, y córtalos en trozos de 2 cm. Mézclalos con el azúcar en una cazuela de fondo grueso y déjalos reposar 2 horas. 2. Añade el agua. Aplasta ligeramente las vainas de cardamomo y échalas a la cazuela. Lleva a ebullición suave a fuego medio. 3. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo una o dos veces. El membrillo empezará a ablandarse y a ponerse rosado. 4. Destapa y cuece 15 minutos más, hasta que los trozos estén tiernos y el almíbar brillante. Incorpora el agua de rosas, el zumo de limón y el azafrán machacado; retira la cazuela del fuego. 5. Deja enfriar antes de servir; el almíbar espesará al reposar.

Notas

Elige membrillos firmes y aromáticos; pueden tener zonas verdes, pero evita los que estén magullados. Si el agua de rosas te resulta demasiado intensa, usa 1 cucharadita de agua de azahar en lugar de 1 cucharada de agua de rosas. La conserva no lleva lácteos. Sírvela con yogur natural o junto a un té negro. Procura que los trozos midan unos 2 cm y remueve con cuidado mientras se ablandan para que mantengan la forma. En la cazuela, el almíbar parece ligero; espesará al enfriarse. Guárdala en un tarro tapado en el refrigerador y consúmela en un plazo de 3 días. Déjala un rato a temperatura ambiente antes de servir, porque el almíbar queda bastante firme en frío.