Desert raw vegan

Am început să fac deserturile raw vegan după ce am vrut să reduc dulciurile clasice din meniul familiei, fără să renunț la ceva bun la gust sau hrănitor. Rețeta de mai jos a apărut într-o perioadă în care căutam alternative rapide pentru gustări care să nu implice coacere și care să se păstreze bine în frigider. E genul de desert pe care îl fac din când în când și îl țin la îndemână pentru câteva zile.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (include hidratarea fructelor)
Timp de preparare efectiv: 15-20 minute
Timp de odihnă la frigider: minim 2 ore, ideal peste noapte
Porții: 12 (batoane sau cuburi, în funcție de tăiere)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert raw vegan, gustare

Ingrediente

100 g curmale, fără sâmburi
50 g fructe goji
50 g miez de nucă
30 g sâmburi de caise
20 g fulgi de ovăz
20 g fulgi de secară
20 g fulgi de cocos
20 g semințe de floarea-soarelui
20 g semințe de in
20 g semințe de cânepă
10 g pudră de roșcove
2 linguri ulei de nucă presat la rece
2 linguri ulei de șofrănel
50 ml lapte de soia nemodificată genetic
(opțional) coajă rasă de citrice, pentru aromă

Mod de preparare

1. Pune curmalele fără sâmburi și jumătate din cantitatea de goji într-un bol și acoperă-le cu apă. Lasă-le la hidratat timp de aproximativ 2 ore. Ele se vor înmuia și vor fi mai ușor de blenduit, iar gustul va fi mai armonios.

2. Între timp, mărunțește în blender miezul de nucă și sâmburii de floarea-soarelui. Nu e nevoie să le transformi în făină, ci doar să le rupi în bucăți mici.

3. Adaugă peste nuci: fulgii de cocos, semințele de in și pudra de roșcove. Amestecă scurt, doar cât să se combine.

4. După ce s-au hidratat, scurge curmalele și goji de apă. Adaugă-le în blender peste amestecul uscat, apoi pune și restul de goji.

5. Toarnă peste compoziție: uleiul de nucă, uleiul de șofrănel și laptele de soia. Mixează totul până se formează o pastă omogenă, nu foarte fină. Compoziția trebuie să fie densă, ușor lipicioasă, dar nu lichidă.

6. La final, pune și fulgii de ovăz, secară, semințele de cânepă și, dacă vrei, coajă rasă de citrice. Încorporează cu o spatulă, fără a mixa în exces.

7. Tapetează o tavă (aproximativ 20x15 cm) cu hârtie de copt. Răstoarnă amestecul în tavă, nivelează bine cu spatula și presează ușor ca să fie compact.

8. Acoperă tava cu folie alimentară și lasă desertul la frigider cel puțin 2 ore. Eu îl las peste noapte, ca să fie bine legat și să se taie ușor.

9. Scoate din frigider și taie batoane sau cuburi, după preferință.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că nu implică coacere, merge făcută în avans și ține bine câteva zile la rece. Ingrediente simple, gust dulce natural și textură satisfăcătoare. Ideală ca gustare rapidă, fără adaos de zahăr sau aditivi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește curmale moi, se blenduiesc mai bine.
Pentru textură mai crocantă, nu măcina prea fin nucile și semințele.
Dacă vrei să porționezi mai ușor, lasă compoziția la frigider peste noapte.
Acoperă desertul cu folie alimentară ca să nu se usuce la suprafață.

Înlocuiri

Laptele de soia poate fi înlocuit cu orice lapte vegetal neutru, dacă ai intoleranțe.
Uleiul de șofrănel sau de nucă poate fi înlocuit cu alt ulei presat la rece (ex: ulei de floarea-soarelui decorticată).
Dacă nu ai goji, poți folosi merișoare uscate, însă gustul final va fi mai acrișor.
Pudra de roșcove înlocuiește cacaoa. Recomand să o păstrezi pentru un desert fără cofeină.

Variații

Poți pune coajă rasă de portocală sau lămâie pentru aromă.
Adaugă câteva semințe de dovleac, dacă vrei mai multă diversitate de texturi.
Poți să transformi compoziția în biluțe, nu doar batoane, dacă preferi varianta de „bomboane”.

Idei de servire

Servește direct din frigider, tăiat bucăți mici, ca gustare între mese.
Merge și la pachet, în cutie închisă.
Poți presăra puțină nucă de cocos sau semințe extra deasupra pentru aspect.

Întrebări frecvente

1. Se poate omite laptele de soia din rețetă?
Poți renunța la el, dar compoziția va fi mai uscată. Recomand să pui în loc puțină apă sau alt lapte vegetal, doar cât să lege ingredientele.

2. Dacă nu am ulei de șofrănel, ce folosesc?
Poți folosi ulei de floarea-soarelui presat la rece sau alt ulei blând la gust. Evită uleiurile cu miros puternic.

3. Ce pot folosi în loc de semințe de cânepă?
Semințele de dovleac sau de susan pot fi o alternativă, însă cânepa oferă o textură aparte.

4. Cât timp rezistă desertul la frigider?
În mod normal, 4-5 zile într-un recipient acoperit.

5. Pot folosi doar fulgi de ovăz, fără secară?
Da, însă amestecul de ovăz și secară dă o textură mai interesantă. Poți folosi doar ovăz dacă nu ai secară.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (1/12 din tavă):

Aprox. 140-160 kcal
Grăsimi: 9-11 g
Carbohidrați: 12-14 g
Proteine: 3-4 g

Valori orientative, pot varia în funcție de exactitatea ingredientelor folosite. Grăsimea provine în mare parte din nuci, semințe și uleiuri. Carbohidrații sunt în principal din fructe uscate și fulgi. Proteina vine din semințe și laptele vegetal.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 5 zile. Nu e nevoie de reîncălzire. Nu recomand congelarea, deoarece textura se poate modifica la dezghețare. Dacă desertul se usucă la suprafață, acoperă-l cu folie după fiecare porționare.