Ho iniziato a preparare dolci raw vegan dopo aver voluto ridurre i dolci classici dal menu della mia famiglia, senza rinunciare a qualcosa di buono al palato o nutriente. La ricetta qui sotto è nata in un periodo in cui cercavo alternative rapide per spuntini che non richiedessero cottura e che si conservassero bene in frigorifero. È il tipo di dessert che preparo di tanto in tanto e tengo a disposizione per alcuni giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (include l’idratazione della frutta)
Tempo di preparazione effettivo: 15-20 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: minimo 2 ore, idealmente tutta la notte
Porzioni: 12 (barrette o cubetti, a seconda del taglio)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert raw vegan, spuntino
Ingredienti
100 g di datteri, denocciolati
50 g di bacche di goji
50 g di noci
30 g di noccioli di albicocca
20 g di fiocchi d’avena
20 g di fiocchi di segale
20 g di fiocchi di cocco
20 g di semi di girasole
20 g di semi di lino
20 g di semi di canapa
10 g di polvere di carruba
2 cucchiai di olio di noci spremuto a freddo
2 cucchiai di olio di cartamo
50 ml di latte di soia non OGM
(opzionale) scorza grattugiata di agrumi, per aroma
Modalità di preparazione
1. Metti i datteri denocciolati e metà delle bacche di goji in una ciotola e coprili con acqua. Lasciali a idratare per circa 2 ore. Si ammorbidiscono e saranno più facili da frullare, e il sapore sarà più armonioso.
2. Nel frattempo, trita nel frullatore le noci e i semi di girasole. Non è necessario ridurli in farina, ma solo romperli in pezzi piccoli.
3. Aggiungi alle noci: i fiocchi di cocco, i semi di lino e la polvere di carruba. Mescola brevemente, giusto il tempo di combinare.
4. Dopo che si sono idratati, scola i datteri e le bacche di goji dall'acqua. Aggiungili nel frullatore sopra il composto secco, poi aggiungi anche il resto delle bacche di goji.
5. Versa sopra il composto: l'olio di noci, l'olio di cartamo e il latte di soia. Frulla il tutto fino a ottenere una pasta omogenea, non troppo fine. La composizione deve essere densa, leggermente appiccicosa, ma non liquida.
6. Infine, aggiungi i fiocchi d’avena, di segale, i semi di canapa e, se vuoi, la scorza grattugiata di agrumi. Incorpora con una spatola, evitando di frullare eccessivamente.
7. Rivesti una teglia (circa 20x15 cm) con carta da forno. Versa il composto nella teglia, livella bene con la spatola e premi leggermente per compattare.
8. Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia il dessert in frigorifero per almeno 2 ore. Io lo lascio tutta la notte, per farlo legare bene e per facilitarne il taglio.
9. Togli dal frigorifero e taglia a barrette o cubetti, a seconda delle preferenze.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede cottura, può essere preparata in anticipo e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Ingredienti semplici, dolcezza naturale e una consistenza soddisfacente. Ideale come spuntino veloce, senza zuccheri aggiunti o additivi.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa datteri morbidi, si frullano meglio.
Per una consistenza più croccante, non tritare troppo finemente noci e semi.
Se desideri porzionare più facilmente, lascia il composto in frigorifero tutta la notte.
Copri il dessert con pellicola trasparente per evitare che si secchi in superficie.
Sostituzioni
Il latte di soia può essere sostituito con qualsiasi latte vegetale neutro, se hai intolleranze.
L'olio di cartamo o di noci può essere sostituito con un altro olio spremuto a freddo (es: olio di girasole decorticato).
Se non hai bacche di goji, puoi usare mirtilli rossi secchi, ma il sapore finale sarà più acidulo.
La polvere di carruba sostituisce il cacao. Ti consiglio di usarla per un dessert senza caffeina.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia o limone per aroma.
Aggiungi alcuni semi di zucca, se desideri una maggiore varietà di consistenze.
Puoi trasformare il composto in palline, non solo barrette, se preferisci la versione “caramelle”.
Idee di servizio
Servi direttamente dal frigorifero, tagliato a pezzi piccoli, come spuntino tra i pasti.
Va bene anche da portare, in un contenitore chiuso.
Puoi spolverare un po' di cocco grattugiato o semi extra sopra per un aspetto più invitante.
Domande frequenti
1. Posso omettere il latte di soia dalla ricetta?
Puoi farne a meno, ma la composizione sarà più secca. Ti consiglio di aggiungere un po' d'acqua o un altro latte vegetale, giusto per legare gli ingredienti.
2. Se non ho olio di cartamo, cosa posso usare?
Puoi usare olio di girasole spremuto a freddo o un altro olio dal sapore neutro. Evita oli con odori forti.
3. Cosa posso usare al posto dei semi di canapa?
I semi di zucca o di sesamo possono essere un'alternativa, ma la canapa offre una consistenza particolare.
4. Quanto tempo resiste il dessert in frigorifero?
Normalmente, 4-5 giorni in un contenitore coperto.
5. Posso usare solo fiocchi d’avena, senza segale?
Sì, ma la combinazione di avena e segale dà una consistenza più interessante. Puoi usare solo avena se non hai segale.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (1/12 della teglia):
Circa 140-160 kcal
Grassi: 9-11 g
Carboidrati: 12-14 g
Proteine: 3-4 g
Valori indicativi, possono variare in base all'accuratezza degli ingredienti utilizzati. I grassi provengono principalmente da noci, semi e oli. I carboidrati sono per lo più da frutta secca e fiocchi. Le proteine provengono da semi e latte vegetale.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 5 giorni. Non è necessario riscaldare. Non consiglio la congelazione, poiché la consistenza può cambiare al momento dello scongelamento. Se il dessert si secca in superficie, coprilo con pellicola dopo ogni porzionatura.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (include l’idratazione della frutta)
Tempo di preparazione effettivo: 15-20 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: minimo 2 ore, idealmente tutta la notte
Porzioni: 12 (barrette o cubetti, a seconda del taglio)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert raw vegan, spuntino
Ingredienti
100 g di datteri, denocciolati
50 g di bacche di goji
50 g di noci
30 g di noccioli di albicocca
20 g di fiocchi d’avena
20 g di fiocchi di segale
20 g di fiocchi di cocco
20 g di semi di girasole
20 g di semi di lino
20 g di semi di canapa
10 g di polvere di carruba
2 cucchiai di olio di noci spremuto a freddo
2 cucchiai di olio di cartamo
50 ml di latte di soia non OGM
(opzionale) scorza grattugiata di agrumi, per aroma
Modalità di preparazione
1. Metti i datteri denocciolati e metà delle bacche di goji in una ciotola e coprili con acqua. Lasciali a idratare per circa 2 ore. Si ammorbidiscono e saranno più facili da frullare, e il sapore sarà più armonioso.
2. Nel frattempo, trita nel frullatore le noci e i semi di girasole. Non è necessario ridurli in farina, ma solo romperli in pezzi piccoli.
3. Aggiungi alle noci: i fiocchi di cocco, i semi di lino e la polvere di carruba. Mescola brevemente, giusto il tempo di combinare.
4. Dopo che si sono idratati, scola i datteri e le bacche di goji dall'acqua. Aggiungili nel frullatore sopra il composto secco, poi aggiungi anche il resto delle bacche di goji.
5. Versa sopra il composto: l'olio di noci, l'olio di cartamo e il latte di soia. Frulla il tutto fino a ottenere una pasta omogenea, non troppo fine. La composizione deve essere densa, leggermente appiccicosa, ma non liquida.
6. Infine, aggiungi i fiocchi d’avena, di segale, i semi di canapa e, se vuoi, la scorza grattugiata di agrumi. Incorpora con una spatola, evitando di frullare eccessivamente.
7. Rivesti una teglia (circa 20x15 cm) con carta da forno. Versa il composto nella teglia, livella bene con la spatola e premi leggermente per compattare.
8. Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia il dessert in frigorifero per almeno 2 ore. Io lo lascio tutta la notte, per farlo legare bene e per facilitarne il taglio.
9. Togli dal frigorifero e taglia a barrette o cubetti, a seconda delle preferenze.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non richiede cottura, può essere preparata in anticipo e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Ingredienti semplici, dolcezza naturale e una consistenza soddisfacente. Ideale come spuntino veloce, senza zuccheri aggiunti o additivi.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa datteri morbidi, si frullano meglio.
Per una consistenza più croccante, non tritare troppo finemente noci e semi.
Se desideri porzionare più facilmente, lascia il composto in frigorifero tutta la notte.
Copri il dessert con pellicola trasparente per evitare che si secchi in superficie.
Sostituzioni
Il latte di soia può essere sostituito con qualsiasi latte vegetale neutro, se hai intolleranze.
L'olio di cartamo o di noci può essere sostituito con un altro olio spremuto a freddo (es: olio di girasole decorticato).
Se non hai bacche di goji, puoi usare mirtilli rossi secchi, ma il sapore finale sarà più acidulo.
La polvere di carruba sostituisce il cacao. Ti consiglio di usarla per un dessert senza caffeina.
Variazioni
Puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia o limone per aroma.
Aggiungi alcuni semi di zucca, se desideri una maggiore varietà di consistenze.
Puoi trasformare il composto in palline, non solo barrette, se preferisci la versione “caramelle”.
Idee di servizio
Servi direttamente dal frigorifero, tagliato a pezzi piccoli, come spuntino tra i pasti.
Va bene anche da portare, in un contenitore chiuso.
Puoi spolverare un po' di cocco grattugiato o semi extra sopra per un aspetto più invitante.
Domande frequenti
1. Posso omettere il latte di soia dalla ricetta?
Puoi farne a meno, ma la composizione sarà più secca. Ti consiglio di aggiungere un po' d'acqua o un altro latte vegetale, giusto per legare gli ingredienti.
2. Se non ho olio di cartamo, cosa posso usare?
Puoi usare olio di girasole spremuto a freddo o un altro olio dal sapore neutro. Evita oli con odori forti.
3. Cosa posso usare al posto dei semi di canapa?
I semi di zucca o di sesamo possono essere un'alternativa, ma la canapa offre una consistenza particolare.
4. Quanto tempo resiste il dessert in frigorifero?
Normalmente, 4-5 giorni in un contenitore coperto.
5. Posso usare solo fiocchi d’avena, senza segale?
Sì, ma la combinazione di avena e segale dà una consistenza più interessante. Puoi usare solo avena se non hai segale.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (1/12 della teglia):
Circa 140-160 kcal
Grassi: 9-11 g
Carboidrati: 12-14 g
Proteine: 3-4 g
Valori indicativi, possono variare in base all'accuratezza degli ingredienti utilizzati. I grassi provengono principalmente da noci, semi e oli. I carboidrati sono per lo più da frutta secca e fiocchi. Le proteine provengono da semi e latte vegetale.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 5 giorni. Non è necessario riscaldare. Non consiglio la congelazione, poiché la consistenza può cambiare al momento dello scongelamento. Se il dessert si secca in superficie, coprilo con pellicola dopo ogni porzionatura.
Ingredienti
Ingredienti: 100 g di datteri 50 g di bacche di goji 50 g di noci 30 g di noccioli di albicocca 20 g di fiocchi d'avena 20 g di fiocchi di segale 20 g di fiocchi di cocco 20 g di semi di girasole 20 g di semi di lino 20 g di semi di canapa 10 g di polvere di carruba due cucchiai di olio di noce spremuto a freddo due cucchiai di olio di cartamo 50 ml di latte di soia non OGM