Salată de vinete coaptă cu muștar

Vinetele coapte se transformă într-o salată cremoasă, făcută cu ulei de floarea-soarelui, muștar și ceapă rasă. Salata de vinete iese densă, cu gust afumat, și se mănâncă rece, direct din bol. Eu aleg vinete lungi și subțiri, cu coaja netedă, care se curăță mai ușor după ce se coc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 50 de minute. Timp total: 115 de minute. Porții: 6. Aproximativ 300 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 g vinete
1 ceapă albă uscată (150 g)
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 lingură de zeamă de lămâie
2 lingurițe de muștar clasic
150 ml ulei de floarea-soarelui
2 roșii medii (300 g)
1/2 linguriță de fulgi de chili (opțional)

Preparare

1. Vinetele se coc pe toate părțile, pe grătar, în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 45 de minute sau direct pe flacăra aragazului, până se înnegresc pe coajă și se moaie la apăsare. 2. Le lași la răcit cel puțin 20 de minute, apoi le cojești și le pui la scurs într-o strecurătoare. 3. Le toci fin, apoi le toci din nou și le pui iar la scurs, încă 10 minute. 4. Ceapa o cureți și o razi pe răzătoarea cu ochiuri fine. O strângi bine în pumn ca să scurgi lichidul și o pui peste vinete. 5. Adaugi 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, apoi torni în fir subțire 150 ml ulei de floarea-soarelui și îl incorporezi în salată. 6. Adaugi 1 lingură de zeamă de lămâie și 2 lingurițe de muștar clasic, apoi amesteci până se omogenizează. 7. Servești salata cu roșii tăiate felii și cu fulgi de chili peste.

Note

Salata se ține până la 3 zile în frigider, bine acoperită. Vinetele grele și ferme dau mai multă pulpă, iar cele moi se scurg prea mult și rămân apoase. Dacă iese prea lichidă, scurge-o încă puțin în strecurătoare înainte de servire, fără să o mai toci. Se mănâncă bine cu pâine prăjită, pusă direct lângă farfurie.