Insalata di melanzane arrosto alla senape

L'insalata di melanzane arrosto alla senape diventa cremosa grazie all'olio di girasole, alla senape e alla cipolla grattugiata. L'insalata esce densa, con gusto affumicato, e si mangia fredda, direttamente dalla ciotola. Scelgo melanzane lunghe e sottili, con la buccia liscia, che si pelano più facilmente dopo la cottura. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 6. Circa 300 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 g melanzane
1 cipolla bianca (150 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di senape classica
150 ml di olio di girasole
2 pomodori medi (300 g)
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Le melanzane si cuociono su tutti i lati, alla griglia, nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti oppure direttamente sulla fiamma del fornello, finché la buccia diventa nera e al tatto risultano morbide. 2. Lasciale raffreddare almeno 20 minuti, poi pelale e mettile a scolare in un colino. 3. Tritale finemente, poi tritale ancora e rimettile a scolare per altri 10 minuti. 4. Pela la cipolla e grattugiala con la grattugia a fori fini. Strizzala bene nel pugno per eliminare il liquido e mettila sulle melanzane. 5. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi versa a filo 150 ml di olio di girasole e incorporalo nell'insalata. 6. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di senape classica, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 7. Servi l'insalata con pomodori tagliati a fette e fiocchi di peperoncino sopra.

Note

L'insalata si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, ben coperta. Le melanzane sode e compatte danno più polpa, mentre quelle molli perdono troppa acqua e restano acquose. Se esce troppo liquida, falla scolare ancora un po' nel colino prima di servire, senza tritarla di nuovo. Si accompagna bene con pane tostato, messo direttamente accanto al piatto.

Domande frequenti

Quali melanzane sono le migliori per l'insalata?

Le melanzane lunghe, con la buccia liscia, si cuociono in modo più uniforme di quelle tonde. Con melanzane da 350 g l'una, 1500 g corrispondono a circa 4 pezzi grandi.

Cosa faccio se l'olio si separa dall'insalata?

Versa un cucchiaio di acqua fredda e sbatti per qualche secondo con un cucchiaio di legno, finché l'olio non si riunisce.

Posso usare meno olio?

Puoi arrivare fino a 100 ml, ma l'insalata esce più compatta e si taglia con il cucchiaio.