Salada de berinjela assada com mostarda

Salada de berinjela assada com mostarda sai cremosa, feita com óleo de girassol, mostarda e cebola ralada. As berinjelas assadas viram uma pasta densa, com sabor defumado, e a salada come-se fria, direto da tigela. Eu escolho berinjelas longas e finas, com casca lisa, que descascam mais fácil depois de assadas. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 45 minutos. Descanso: 50 minutos. Tempo total: 115 minutos. Porções: 6. Cerca de 300 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

1500 g de berinjela
1 cebola branca seca (150 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de mostarda clássica
150 ml de óleo de girassol
2 tomates médios (300 g)
1/2 colher de chá de flocos de chili (opcional)

Preparação

1. As berinjelas são assadas por todos os lados, na grelha, no forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos ou diretamente na chama do fogão, até escurecerem na casca e ficarem macias ao toque. 2. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos, depois descasque e coloque para escorrer numa peneira. 3. Pique bem, depois pique de novo e deixe escorrer mais 10 minutos. 4. Descasque a cebola e rale-a na parte fina do ralador. Aperte bem com a mão para tirar o líquido e coloque sobre as berinjelas. 5. Adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, depois despeje em fio fino 150 ml de óleo de girassol e incorpore na salada. 6. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de mostarda clássica, depois misture até ficar homogêneo. 7. Sirva a salada com tomates em fatias e flocos de chili por cima.

Observações

A salada dura até 3 dias na geladeira, bem coberta. Berinjelas pesadas e firmes rendem mais polpa, e as moles soltam muita água e ficam aguadas. Se sair muito líquida, escorra mais um pouco na peneira antes de servir, sem picar de novo. Combina bem com torradas, servidas ao lado do prato.