焼きなすのマスタードサラダ

焼きなすのマスタードサラダは、焼いたなすをひまわり油、マスタード、すりおろした玉ねぎと合わせた、なめらかなサラダです。密度があり燻製のような香りがして、冷たいままボウルから食べます。私は皮がつるんとした細長いなすを選びます。焼いたあとで皮がむきやすいからです。下準備：20分調理：45分休ませる時間：50分合計：115分分量：6人分 1人分およそ300kcal、たんぱく質3g。

材料

なす 1500g
白玉ねぎ 1個（150g）
塩小さじ1
挽きこしょう小さじ1/2
レモン汁大さじ1
マスタード小さじ2
ひまわり油 150ml
トマト中2個（300g）
唐辛子フレーク小さじ1/2（お好みで）

準備

1. なすは、200℃に予熱したオーブンで45分焼くか、グリルで全体を焼くか、直接ガスの火にかけて焼きます。皮が黒くなり、押してやわらかくなったら焼き上がりです。 2. 粗熱を少なくとも20分取り、皮をむいて、ざるに上げて水気を切ります。 3. 細かく刻み、もう一度細かくたたいてから、再びざるに上げて10分水気を切ります。 4. 玉ねぎは皮をむき、目の細かいおろし器でおろします。手でしっかり握って水気を絞り、なすの上にのせます。 5. 塩小さじ1と挽きこしょう小さじ1/2を加え、ひまわり油150mlを細く垂らしながら混ぜ込みます。 6. レモン汁大さじ1とマスタード小さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜます。 7. 輪切りにしたトマトと唐辛子フレークを添えて出します。