Gerösteter Auberginensalat mit Senf

Name: Gerösteter Auberginensalat mit Senf
Ingredients: 1500 g Auberginen; 1 weiße Zwiebel (150 g); 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 2 TL klassischer Senf; 150 ml Sonnenblumenöl; 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 1/2 TL Chiliflocken (optional)

Salat - Gerösteter Auberginensalat mit Senf von Aureliana K. - Recipia Rezepte

Gerösteter Auberginensalat mit Senf wird cremig durch Sonnenblumenöl, Senf und fein geriebene Zwiebel. Der Salat wird dicht, mit rauchigem Geschmack, und isst sich kalt, direkt aus der Schüssel. Ich nehme lange, dünne Auberginen mit glatter Schale, die sich nach dem Backen leichter schälen lassen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 115 Minuten. Portionen: 6. Etwa 300 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g Auberginen
1 weiße Zwiebel (150 g)
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 TL klassischer Senf
150 ml Sonnenblumenöl
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
1/2 TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginen werden von allen Seiten gegrillt, im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 45 Minuten gebacken oder direkt über der Herdflamme geröstet, bis die Schale schwarz wird und sie sich weich drücken lassen. 2. Lass sie mindestens 20 Minuten abkühlen, dann schäle sie und lass sie in einem Sieb abtropfen. 3. Hack sie fein, dann hack sie noch einmal und lass sie weitere 10 Minuten abtropfen. 4. Die Zwiebel schälen und auf der feinen Reibe reiben. Fest in der Faust ausdrücken, damit die Flüssigkeit abläuft, und auf die Auberginen geben. 5. Gib 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlenen Pfeffer dazu, dann 150 ml Sonnenblumenöl in dünnem Strahl einfließen lassen und in den Salat einarbeiten. 6. Gib 1 EL Zitronensaft und 2 TL klassischen Senf dazu, dann rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 7. Serviere den Salat mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Chiliflocken darüber.

Hinweise

Der Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Feste, schwere Auberginen geben mehr Fruchtfleisch, weiche verlieren zu viel Wasser und bleiben wässrig. Wird er zu flüssig, lass ihn vor dem Servieren noch etwas im Sieb abtropfen, ohne ihn erneut zu hacken. Er schmeckt gut mit Röstbrot, direkt neben dem Teller serviert.