Ψητή σαλάτα μελιτζάνας με μουστάρδα

Η ψητή σαλάτα μελιτζάνας με μουστάρδα γίνεται κρεμώδης, με λάδι ηλίανθου, μουστάρδα και τριμμένο κρεμμύδι. Βγαίνει πυκνή, με καπνιστή γεύση, και τρώγεται κρύα, κατευθείαν από το μπολ. Διαλέγω μακριές και λεπτές μελιτζάνες με λεία φλούδα, που καθαρίζουν πιο εύκολα αφού ψηθούν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Ανάπαυση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 300 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g μελιτζάνες
1 άσπρο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι αλεσμένο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 κουταλάκια κλασική μουστάρδα
150 ml λάδι ηλίανθου
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
1/2 κουταλάκι νιφάδες τσίλι (προαιρετικό)

Προετοιμασία

1. Οι μελιτζάνες ψήνονται από όλες τις πλευρές, στη σχάρα, στον φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 45 λεπτά ή κατευθείαν στη φλόγα της εστίας, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσουν όταν τις πιέσεις. 2. Άφησέ τες να κρυώσουν τουλάχιστον 20 λεπτά, μετά ξεφλούδισέ τες και βάλε τες να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 3. Κόψε τες ψιλά, μετά ξανακόψε τες και βάλε τες πάλι να στραγγίξουν για ακόμα 10 λεπτά. 4. Ξεφλούδισε το κρεμμύδι και τρίψε το στη λεπτή τρίφτη. Στίψε το καλά με τη χούφτα για να φύγει το υγρό και ρίξε το πάνω στις μελιτζάνες. 5. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι αλεσμένο, μετά ρίξε σε λεπτή ροή 150 ml λάδι ηλίανθου και ενσωμάτωσέ το στη σαλάτα. 6. Πρόσθεσε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια κλασική μουστάρδα, μετά ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 7. Σέρβιρε τη σαλάτα με ντομάτες κομμένες σε φέτες και πάνω νιφάδες τσίλι.

Σημειώσεις

Η σαλάτα κρατά μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη. Οι μελιτζάνες που είναι βαριές και σφριγηλές δίνουν περισσότερη σάρκα, ενώ οι μαλακές στραγγίζουν πολύ και μένουν νερουλές. Αν βγει πολύ υγρή, στράγγισέ την λίγο ακόμα στο σουρωτήρι πριν σερβίρεις, χωρίς να την ξανακόψεις. Πάει πολύ καλά με ψωμί για τοστ, βαλμένο κατευθείαν δίπλα στο πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιες μελιτζάνες είναι καλύτερες για τη σαλάτα; Οι μακριές, με λεία φλούδα, ψήνονται πιο ομοιόμορφα από τις στρογγυλές. Με μελιτζάνες των 350 g το κομμάτι, τα 1500 g είναι περίπου 4 μεγάλα κομμάτια.