Panzanella cu pâine rumenită

Panzanella cu feta și roșii e o salată servită de obicei cu pâinea rumenită alături. Ceapa și dressingul cu oțet balsamic îi dau o notă acrișoară, iar roșiile și măslinele fac salata sățioasă, cu bucăți moi lângă pâinea crocantă. Eu tai pâinea în cuburi de doi centimetri, cât să se rumenească și pe muchii. Pregătire: 15 minute. Gătire: 20 de minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 360 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pâine

3 felii pâine (90 g)
1 lingură ulei de măsline
1/4 linguriță sare

Pentru salată

3 roșii medii (450 g)
1 ceapă medie (150 g)
100 g măsline fără sâmburi
150 g brânză feta

Pentru dressing

3 linguri ulei de măsline
2 linguri oțet balsamic
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Taie pâinea în cuburi de aproximativ 2 cm, pune-le într-o tavă, stropește-le cu 1 lingură de ulei de măsline și presară 1/4 linguriță de sare. Coace-le 20 de minute, până se rumenesc și se usucă. 2. Spală roșiile, curăță ceapa și taie-le în bucăți. Scurge măslinele și pune-le în castron împreună cu legumele. 3. Taie feta în cuburi mici și adaug-o în castron. 4. Amestecă 3 linguri de ulei de măsline cu oțetul balsamic, 3/4 linguriță de sare și piperul. Toarnă dressingul peste legume și servește cu pâinea rumenită.

Note

Roșiile bine coapte, dar încă ferme, lasă mai puțin lichid în castron decât cele foarte moi; dacă se adună zeamă după ce le tai, scurge-o înainte să adaugi dressingul. Feta și măslinele sunt sărate, așa că gustă dressingul înainte să mai presari sare peste salată. Eu potrivesc pregătirea cu puțin înainte de masă și țin pâinea separat până când pun totul pe masă. Servește salata alături de pește la grătar. Pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 3 felii cu 90 g de pâine fără gluten; pâinea obișnuită conține gluten, iar feta este lactat. Ține pâinea rumenită separat, iar salata păstreaz-o acoperită la frigider cel mult 3 zile.