Panzanella con pane tostato

La panzanella con pane tostato, feta e pomodori è un’insalata che di solito si serve con il pane a parte. La cipolla e il condimento con aceto balsamico le danno una nota acidula, mentre pomodori e olive la rendono sostanziosa, con bocconi morbidi accanto al pane croccante. Io taglio il pane a cubetti di due centimetri, così si dorano anche sui bordi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pane

3 fette di pane (90 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale

Per l’insalata

3 pomodori medi (450 g)
1 cipolla media (150 g)
100 g di olive denocciolate
150 g di feta

Per il condimento

3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm, mettili su una teglia, condiscili con 1 cucchiaio di olio d’oliva e cospargili con 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocili per 20 minuti, finché sono dorati e asciutti. 2. Lava i pomodori, sbuccia la cipolla e tagliali a pezzi. Scola le olive e mettile in una ciotola insieme alle verdure. 3. Taglia la feta a cubetti piccoli e aggiungila nella ciotola. 4. Mescola 3 cucchiai di olio d’oliva con l’aceto balsamico, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Versa il condimento sulle verdure e servi con il pane tostato.

Note

I pomodori ben maturi ma ancora sodi rilasciano meno liquido nella ciotola rispetto a quelli molto morbidi; se dopo averli tagliati si raccoglie del liquido, scolalo prima di aggiungere il condimento. La feta e le olive sono salate, quindi assaggia il condimento prima di aggiungere altro sale all’insalata. Io mi organizzo per prepararla poco prima di mangiare e tengo il pane a parte fino al momento di portare tutto in tavola. Servi l’insalata con del pesce alla griglia. Per una versione senza glutine, sostituisci le 3 fette con 90 g di pane senza glutine; il pane comune contiene glutine e la feta è un latticino. Tieni il pane tostato a parte e conserva l’insalata coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.