Panzanella z grzankami

Panzanella z grzankami, fetą i pomidorami to sałatka, którą zwykle podaje się z grzankami obok. Cebula i dressing z octem balsamicznym nadają jej lekko kwaśny smak, a pomidory i oliwki sprawiają, że jest sycąca, z miękkimi kawałkami warzyw i chrupiącym pieczywem. Kroję chleb w dwucentymetrową kostkę, żeby zarumienił się także na brzegach. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 20 minut. Łączny czas: 35 minut. Porcje: 4. Około 360 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na grzanki

3 kromki chleba (90 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1/4 łyżeczki soli

Na sałatkę

3 średnie pomidory (450 g)
1 średnia cebula (150 g)
100 g oliwek bez pestek
150 g sera feta

Na dressing

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój chleb w kostkę o boku około 2 cm, przełóż na blachę, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp 1/4 łyżeczki soli. Piecz przez 20 minut, aż grzanki się zarumienią i wyschną. 2. Umyj pomidory, obierz cebulę i pokrój warzywa na kawałki. Odcedź oliwki i przełóż je do miski razem z warzywami. 3. Pokrój fetę w małą kostkę i dodaj do miski. 4. Wymieszaj 3 łyżki oliwy z oliwek z octem balsamicznym, 3/4 łyżeczki soli i pieprzem. Polej warzywa dressingiem i podawaj z grzankami.

Uwagi

Dobrze dojrzałe, ale wciąż jędrne pomidory puszczą w misce mniej soku niż bardzo miękkie. Jeśli po pokrojeniu zbierze się sok, odlej go przed dodaniem dressingu. Feta i oliwki są słone, więc spróbuj dressingu, zanim dosypiesz soli do sałatki. Ja przygotowuję wszystko na krótko przed posiłkiem i trzymam grzanki osobno, aż podam wszystko na stół. Podawaj sałatkę z grillowaną rybą. W wersji bezglutenowej zastąp 3 kromki 90 g chleba bezglutenowego; zwykły chleb zawiera gluten, a feta jest produktem mlecznym. Trzymaj grzanki osobno, a sałatkę przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni.