Panzanella com pão tostado

A panzanella com pão tostado, feta e tomate é uma salada que costuma ser servida com o pão tostado à parte. A cebola e o molho com vinagre balsâmico dão-lhe um toque ácido, e o tomate e as azeitonas tornam a salada substancial, com pedaços macios ao lado do pão crocante. Corto o pão em cubos de dois centímetros, para ficarem tostados também nas arestas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 4. Cerca de 360 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o pão

3 fatias de pão (90 g)
1 colher de sopa de azeite
1/4 colher de chá de sal

Para a salada

3 tomates médios (450 g)
1 cebola média (150 g)
100 g de azeitonas descaroçadas
150 g de queijo feta

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Corte o pão em cubos com cerca de 2 cm, coloque-os num tabuleiro, regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal. Leve ao forno durante 20 minutos, até ficarem dourados e secos. 2. Lave os tomates, descasque a cebola e corte-os em pedaços. Escorra as azeitonas e coloque-as numa tigela com os legumes. 3. Corte a feta em cubos pequenos e junte à tigela. 4. Misture 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre balsâmico, 3/4 colher de chá de sal e a pimenta. Deite o molho sobre os legumes e sirva com o pão tostado.

Notas

Os tomates bem maduros, mas ainda firmes, deixam menos líquido na tigela do que os muito moles. Se se juntar líquido depois de os cortar, escorra-o antes de adicionar o molho. A feta e as azeitonas são salgadas, por isso prove o molho antes de polvilhar mais sal sobre a salada. Eu organizo a preparação pouco antes da refeição e mantenho o pão à parte até pôr tudo na mesa. Sirva a salada com peixe grelhado. Para uma versão sem glúten, substitua as 3 fatias por 90 g de pão sem glúten; o pão normal contém glúten e a feta é um produto lácteo. Mantenha o pão tostado à parte e guarde a salada tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.