Panzanella mit geröstetem Brot

Name: Panzanella mit geröstetem Brot
Ingredients: 3 Scheiben Brot (90 g); 1 Esslöffel Olivenöl; 1/4 Teelöffel Salz; 3 mittelgroße Tomaten (450 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 100 g entsteinte Oliven; 150 g Feta; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 3/4 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Salat - Panzanella mit geröstetem Brot von Constantina L. - Recipia Rezepte

Panzanella mit geröstetem Brot, Feta und Tomaten ist ein Salat, zu dem das geröstete Brot meist separat serviert wird. Zwiebel und Dressing mit Balsamico sorgen für eine säuerliche Note, und Tomaten und Oliven machen den Salat sättigend, mit weichen Stücken neben dem knusprigen Brot. Ich schneide das Brot in zwei Zentimeter große Würfel, damit sie auch an den Kanten bräunen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 4. Etwa 360 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Brot

3 Scheiben Brot (90 g)
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz

Für den Salat

3 mittelgroße Tomaten (450 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
100 g entsteinte Oliven
150 g Feta

Für das Dressing

3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
3/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schneide das Brot in etwa 2 cm große Würfel, lege sie auf ein Blech, beträufle sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und streue 1/4 Teelöffel Salz darüber. Backe sie 20 Minuten, bis sie gebräunt und trocken sind. 2. Wasche die Tomaten, schäle die Zwiebel und schneide beides in Stücke. Lass die Oliven abtropfen und gib sie zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel. 3. Schneide den Feta in kleine Würfel und gib ihn in die Schüssel. 4. Verrühre 3 Esslöffel Olivenöl mit dem Balsamicoessig, 3/4 Teelöffel Salz und dem Pfeffer. Gieße das Dressing über das Gemüse und serviere es mit dem gerösteten Brot.

Notizen

Gut gereifte, aber noch feste Tomaten geben weniger Flüssigkeit in der Schüssel ab als sehr weiche; wenn sich nach dem Schneiden Saft sammelt, gieße ihn ab, bevor du das Dressing dazugibst. Feta und Oliven sind salzig, probiere das Dressing also, bevor du noch Salz über den Salat streust. Ich bereite alles kurz vor dem Essen vor und halte das Brot separat, bis ich alles auf den Tisch stelle. Serviere den Salat zu gegrilltem Fisch. Für eine glutenfreie Variante ersetze die 3 Scheiben durch 90 g glutenfreies Brot; gewöhnliches Brot enthält Gluten und Feta ist ein Milchprodukt. Bewahre das geröstete Brot separat auf und lagere den Salat abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank.