Dourada cu legume la cuptor

Dourada cu legume la cuptor pornește de la peștele întreg, crestat, care se coace peste cartofi și un strat de ceapă, ardei și roșii. Lămâia intră înainte de cuptor, iar cartofii se înmoaie sub legume; eu aduc vasul direct la masă și las fiecare să-și ia peștele din stratul de deasupra. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 70 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 35 de minute. Porții: 2. Aproximativ 680 kcal și 48 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 dorade medii (aproximativ 400 g fiecare)
2 lingurițe sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
4 foi de dafin
1 lămâie
60 ml ulei de măsline
300 g cartofi noi
1500 ml apă
2 cepe medii (300 g)
3 căței de usturoi
1 ardei gras mediu (150 g)
2 roșii medii (300 g)

Preparare

1. Curăță doradele de solzi și intestine, apoi tamponează-le cu prosoape de hârtie. Crestează-le pe ambele părți și freacă-le cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb. Pune în fiecare câte o foaie de dafin și felii din jumătate de lămâie. Stropește-le cu 15 ml ulei de măsline și sucul celeilalte jumătăți de lămâie. 2. Acoperă peștii și lasă-i la frigider 3 ore. 3. Taie cartofii în jumătăți sau sferturi, după mărime. Pune-i într-o oală cu 1500 ml apă, 1 linguriță de sare și o foaie de dafin. Fierbe-i 10 minute, până când furculița intră doar pe jumătate, apoi scurge-i. 4. Taie ceapa în solzișori mai groși. Încinge 30 ml ulei de măsline într-o tigaie și călește ceapa 6 minute, până se înmoaie. 5. Toacă usturoiul și taie ardeiul felii subțiri. Adaugă-le în tigaie împreună cu a patra foaie de dafin și gătește 6 minute, până se înmoaie ardeiul. 6. Taie roșiile felii subțiri și pune-le în tigaie. Mai gătește 8 minute, până se înmoaie și se leagă cu ceapa și ardeiul. 7. Amestecă cartofii scurși cu 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper alb și 10 ml ulei de măsline. Așază-i într-un vas termorezistent, pune doradele deasupra și acoperă-le cu legumele din tigaie. Stropește cu 5 ml ulei de măsline și coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 40 de minute, până când carnea se desprinde ușor de lângă os.

Note

Cu ea pun pâine la masă și un pahar de vin alb rece. Peștii de greutate apropiată se coc mai previzibil; dacă unul e mult mai gros decât celălalt, verifică-l spre final, fiindcă cele 40 de minute pot să nu ajungă pentru exemplarul mare. La cumpărare, ochii limpezi și branhiile roșii sunt indicii utile pentru dorada întreagă. Ceapa e pasul pe care mulți îl grăbesc; las-o să se înmoaie fără să prindă culoare. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, mai ține tigaia pe foc până ghiveciul nu mai pare apos. Cartofii obișnuiți îi pot înlocui pe cei noi, dar taie-i ceva mai mici, fiindcă partea din cuptor nu-i va frăgezi la fel de repede. Peștele și legumele se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Poți curăța peștele cu câteva ore înainte și să-l ții la rece; asezonează-l apoi, înainte de marinare. Alege un vas în care peștii să stea unul lângă altul, ca să se coacă în același ritm.