Daurade au four aux légumes

Name: Daurade au four aux légumes
Ingredients: 2 daurades moyennes (environ 400 g chacune); 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu; 4 feuilles de laurier; 1 citron; 60 ml d’huile d’olive; 300 g de pommes de terre nouvelles; 1500 ml d’eau; 2 oignons moyens (300 g); 3 gousses d’ail; 1 poivron moyen (150 g); 2 tomates moyennes (300 g)

Poisson - Daurade au four aux légumes par Antonela A. - Recettes Recipia

La daurade au four aux légumes se prépare avec des poissons entiers, incisés, qui cuisent sur des pommes de terre et une couche d’oignons, de poivron et de tomates. Le citron s’ajoute avant d’enfourner, et les pommes de terre s’attendrissent sous les légumes ; j’apporte le plat directement à table et chacun se sert dans la couche du dessus. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 70 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 35 minutes. Portions : 2. Environ 680 kcal et 48 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 daurades moyennes (environ 400 g chacune)
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
4 feuilles de laurier
1 citron
60 ml d’huile d’olive
300 g de pommes de terre nouvelles
1500 ml d’eau
2 oignons moyens (300 g)
3 gousses d’ail
1 poivron moyen (150 g)
2 tomates moyennes (300 g)

Préparation

1. Écaille et vide les daurades, puis sèche-les avec du papier absorbant. Incise-les des deux côtés et frotte-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc. Glisse une feuille de laurier et des rondelles d’une moitié de citron dans chaque poisson. Arrose-les de 15 ml d’huile d’olive et du jus de l’autre moitié du citron. 2. Couvre les poissons et laisse-les au réfrigérateur pendant 3 heures. 3. Coupe les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Mets-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel et une feuille de laurier. Fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la fourchette ne pénètre qu’à moitié, puis égoutte-les. 4. Coupe les oignons en lamelles épaisses. Fais chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une poêle et fais revenir les oignons 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. Hache l’ail et coupe le poivron en fines lanières. Ajoute-les dans la poêle avec la quatrième feuille de laurier et fais cuire 6 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. 6. Coupe les tomates en fines rondelles et ajoute-les dans la poêle. Fais cuire encore 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et mélangées aux oignons et au poivron. 7. Mélange les pommes de terre égouttées avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre blanc et 10 ml d’huile d’olive. Dispose-les dans un plat allant au four, pose les daurades dessus et recouvre-les des légumes de la poêle. Arrose de 5 ml d’huile d’olive et enfourne dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.

Notes

Je sers le plat avec du pain et un verre de vin blanc frais. Des poissons de poids similaire cuisent de façon plus régulière ; si l’un est beaucoup plus épais que l’autre, vérifie-le vers la fin, car les 40 minutes risquent de ne pas suffire pour le plus gros. À l’achat, des yeux clairs et des branchies rouges sont de bons indices pour choisir une daurade entière. C’est l’étape des oignons que beaucoup bâclent ; laisse-les ramollir sans les faire colorer. Si les tomates sont très juteuses, laisse la poêle sur le feu jusqu’à ce que le mélange ne semble plus aqueux. Les pommes de terre classiques peuvent remplacer les pommes de terre nouvelles, mais coupe-les un peu plus petites, car elles ne s’attendriront pas aussi vite au four. Le poisson et les légumes se conservent au réfrigérateur dans un plat fermé, jusqu’à 3 jours. Tu peux nettoyer le poisson quelques heures à l’avance et le garder au frais ; assaisonne-le juste avant de le faire mariner. Choisis un plat où les poissons peuvent être côte à côte, pour qu’ils cuisent au même rythme.