Dorada pieczona z warzywami

Dorada pieczona z warzywami zaczyna się od całych, ponacinanych ryb, które pieką się na ziemniakach i warstwie cebuli, papryki oraz pomidorów. Cytryna trafia do nich przed pieczeniem, a ziemniaki miękną pod warzywami; ja stawiam naczynie od razu na stole i każdy sam nakłada sobie rybę z wierzchniej warstwy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 70 minut. Odpoczynek: 3 godziny. Łączny czas: 4 godziny i 35 minut. Porcje: 2. Około 680 kcal i 48 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie dorady (około 400 g każda)
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
4 liście laurowe
1 cytryna
60 ml oliwy z oliwek
300 g młodych ziemniaków
1500 ml wody
2 średnie cebule (300 g)
3 ząbki czosnku
1 średnia papryka (150 g)
2 średnie pomidory (300 g)

Przygotowanie

1. Oczyść dorady z łusek i wnętrzności, a potem osusz je ręcznikami papierowymi. Ponacinaj je z obu stron i natrzyj 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Do każdej włóż po jednym liściu laurowym i plasterki z połowy cytryny. Skrop je 15 ml oliwy z oliwek i sokiem z drugiej połowy cytryny. 2. Przykryj ryby i wstaw je do lodówki na 3 godziny. 3. Pokrój ziemniaki na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Włóż je do garnka z 1500 ml wody, 1 łyżeczką soli i liściem laurowym. Gotuj 10 minut, aż widelec będzie wchodził w nie tylko do połowy, a potem odcedź. 4. Pokrój cebulę w grubsze piórka. Rozgrzej na patelni 30 ml oliwy z oliwek i smaż cebulę przez 6 minut, aż zmięknie. 5. Posiekaj czosnek, a paprykę pokrój w cienkie paski. Dodaj je na patelnię wraz z czwartym liściem laurowym i smaż 6 minut, aż papryka zmięknie. 6. Pokrój pomidory w cienkie plasterki i włóż je na patelnię. Smaż jeszcze 8 minut, aż zmiękną i połączą się z cebulą i papryką. 7. Wymieszaj odcedzone ziemniaki z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu i 10 ml oliwy z oliwek. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, połóż na nich dorady i przykryj warzywami z patelni. Skrop 5 ml oliwy z oliwek i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od ości.

Uwagi

Podaję ją z pieczywem i kieliszkiem schłodzonego białego wina. Ryby o podobnej wadze pieką się bardziej przewidywalnie; jeśli jedna jest dużo grubsza od drugiej, sprawdź ją pod koniec, bo 40 minut może nie wystarczyć większej sztuce. Przy zakupie całej dorady warto zwrócić uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela. Cebula to etap, przy którym wiele osób się spieszy; duś ją, aż zmięknie, ale nie pozwól jej się zrumienić. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, potrzymaj patelnię na ogniu, aż warzywa przestaną wyglądać na wodniste. Zwykłe ziemniaki mogą zastąpić młode, ale pokrój je na nieco mniejsze kawałki, bo pieczenie nie zmiękczy ich równie szybko. Rybę i warzywa można przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu, maksymalnie 3 dni. Rybę możesz oczyścić kilka godzin wcześniej i trzymać w chłodzie; dopraw ją przed marynowaniem. Wybierz naczynie, w którym ryby będą leżały obok siebie, żeby piekły się w tym samym tempie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć filetów z dorady zamiast całej ryby?

Tak. Ułóż 4 filety po około 150 g na warzywach na ostatnie 18 minut pieczenia.

Dlaczego ziemniaki pozostały twarde?

Duże kawałki potrzebują więcej czasu, żeby zmięknąć. Pokrój je na kawałki o wielkości około 2 cm i gotuj przez 12 minut, zanim włożysz je do naczynia.

Czy mogę użyć pomidorków koktajlowych?

Tak, zamiast dużych pomidorów użyj 250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki.

Jak sprawdzić, czy dorada jest upieczona?

Zmierz temperaturę w najgrubszej części ryby. Jest gotowa, gdy osiągnie 63°C.