सब्ज़ियों के साथ बेक्ड डोराडा

सब्ज़ियों के साथ बेक्ड डोराडा में पूरी मछली पर चीरे लगाकर उसे आलू और प्याज़, शिमला मिर्च व टमाटर की परत के ऊपर पकाया जाता है। नींबू ओवन में रखने से पहले डाला जाता है, और सब्ज़ियों के नीचे आलू नरम हो जाते हैं; मैं बेकिंग डिश सीधे मेज़ पर रखता हूँ और सबको ऊपर की परत से अपनी मछली लेने देता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। आराम देने का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 35 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 680 kcal और 48 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम डोराडा मछलियाँ (लगभग 400 ग्राम प्रत्येक)
2 छोटे चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च
4 तेजपत्ते
1 नींबू
60 मिलीलीटर जैतून का तेल
300 ग्राम नए आलू
1500 मिलीलीटर पानी
2 मध्यम प्याज़ (300 ग्राम)
3 लहसुन की कलियाँ
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
2 मध्यम टमाटर (300 ग्राम)

तैयारी

1. डोराडा मछलियों के शल्क और अंदरूनी हिस्से साफ़ करें, फिर कागज़ी तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। दोनों तरफ चीरे लगाएँ और 1/2 छोटा चम्मच नमक तथा 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च से रगड़ें। हर मछली में एक तेजपत्ता और आधे नींबू के कटे टुकड़े रखें। उन पर 15 मिलीलीटर जैतून का तेल और नींबू के दूसरे आधे हिस्से का रस डालें। 2. मछलियों को ढककर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 3. आलू को आकार के अनुसार आधा या चौथाई काटें। उन्हें 1500 मिलीलीटर पानी, 1 छोटा चम्मच नमक और एक तेजपत्ते के साथ बर्तन में डालें। 10 मिनट उबालें, जब तक काँटा उनमें आधा ही धँसे, फिर पानी निकाल दें। 4. प्याज़ को मोटे स्लाइस में काटें। पैन में 30 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक 6 मिनट भूनें। 5. लहसुन काटें और शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें। इन्हें चौथे तेजपत्ते के साथ पैन में डालें और मिर्च के नरम होने तक 6 मिनट पकाएँ। 6. टमाटर को पतले स्लाइस में काटकर पैन में डालें। 8 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम होकर प्याज़ और मिर्च के साथ मिल न जाएँ। 7. छाने हुए आलू में 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और 10 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएँ। उन्हें ओवन में रखने लायक बर्तन में रखें, ऊपर डोराडा मछलियाँ रखें और पैन की सब्ज़ियों से ढक दें। 5 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और पहले से 200°C पर गरम ओवन में 40 मिनट बेक करें, जब तक मछली का मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।

ध्यान दें

इसके साथ मैं मेज़ पर रोटी और ठंडी सफेद वाइन का एक गिलास रखता हूँ। लगभग एक ही वज़न की मछलियों के पकने का अंदाज़ लगाना आसान रहता है; अगर एक दूसरी से बहुत मोटी हो, तो आखिर में उसे जाँच लें, क्योंकि बड़ी मछली के लिए 40 मिनट काफी न हों। खरीदते समय साफ़ आँखें और लाल गलफड़े पूरी डोराडा मछली की ताज़गी के उपयोगी संकेत हैं। प्याज़ वाला चरण कई लोग जल्दी निपटा देते हैं; उसे रंग बदले बिना नरम होने दें। अगर टमाटर बहुत रसीले हों, तो पैन को आँच पर तब तक रखें जब तक सब्ज़ियों का मिश्रण पानीदार न लगे। नए आलू की जगह साधारण आलू ले सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा छोटा काटें, क्योंकि ओवन में पकने के दौरान वे उतनी जल्दी नरम नहीं होंगे। मछली और सब्ज़ियों को बंद बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। मछली कुछ घंटे पहले साफ़ करके ठंडा रख सकते हैं; मैरिनेट करने से ठीक पहले उसमें मसाला डालें। ऐसा बर्तन चुनें जिसमें दोनों मछलियाँ एक-दूसरे के पास रहें, ताकि वे एक ही गति से पकें।