ドラーダの野菜オーブン焼き

ドラーダの野菜オーブン焼きは、切り込みを入れた丸ごとの魚を、じゃがいもと玉ねぎ、ピーマン、トマトの上にのせて焼く料理です。レモンはオーブンに入れる前に加え、じゃがいもは野菜の下で柔らかくなります。私は耐熱皿をそのまま食卓に出して、上の層からそれぞれ魚を取ってもらいます。準備時間：25分。調理時間：70分。休ませる時間：3時間。合計時間：4時間35分。2人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質48 g。

材料

中くらいのドラーダ2尾（1尾約400 g）
塩小さじ2
白こしょう（粉末）小さじ1/2
ローリエ4枚
レモン1個
オリーブオイル60 ml
新じゃがいも300 g
水1500 ml
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
にんにく3片
中くらいのピーマン1個（150 g）
中くらいのトマト2個（300 g）

準備

1. ドラーダのうろこと内臓を取り除き、ペーパータオルで水気を拭きます。両面に切り込みを入れ、塩1/2小さじと白こしょう1/4小さじをすり込みます。それぞれの腹にローリエを1枚と、レモン半分の輪切りを入れます。オリーブオイル15 mlをかけ、残り半分のレモンの果汁を搾ります。 2. 魚にふたをして、冷蔵庫で3時間おきます。 3. じゃがいもは大きさに合わせて半分または4等分に切ります。鍋に入れ、水1500 ml、塩1小さじ、ローリエ1枚を加えます。10分ゆで、フォークが半分ほどしか入らない状態になったら湯を切ります。 4. 玉ねぎを厚めの薄切りにします。フライパンでオリーブオイル30 mlを熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで6分炒めます。 5. にんにくを刻み、ピーマンを薄切りにします。4枚目のローリエと一緒にフライパンに加え、ピーマンが柔らかくなるまで6分ほど炒めます。 6. トマトを薄切りにしてフライパンに加えます。柔らかくなり、玉ねぎとピーマンになじむまで、さらに8分煮ます。 7. 湯を切ったじゃがいもに塩1/2小さじ、白こしょう1/4小さじ、オリーブオイル10 mlを混ぜます。耐熱皿に入れ、上にドラーダをのせ、フライパンの野菜をかぶせます。オリーブオイル5 mlをかけ、200°Cに予熱したオーブンで40分焼きます。身が骨から簡単に外れるようになればできあがりです。

メモ

これにはパンと冷えた白ワインを添えます。重さが近い魚のほうが焼き上がりを予測しやすいです。片方がもう片方よりかなり厚い場合は、終わり近くに確認してください。大きいほうは40分では足りないことがあります。丸ごとのドラーダを買うときは、目が澄んでいてえらが赤いものが目安になります。玉ねぎを急いで炒める人は多いですが、色づかないように柔らかくなるまで炒めます。トマトの水分がとても多い場合は、野菜の煮込みが水っぽく見えなくなるまでフライパンを火にかけておきます。新じゃがの代わりに普通のじゃがいもを使えますが、オーブンで同じように早く柔らかくならないので、少し小さめに切ってください。魚と野菜は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。魚は数時間前に下処理して冷蔵しておけます。マリネする前に味付けします。魚が並んで入る耐熱皿を選ぶと、同じペースで焼けます。