Dorade mit Gemüse aus dem Ofen

Name: Dorade mit Gemüse aus dem Ofen
Ingredients: 2 mittelgroße Doraden (je etwa 400 g); 2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 1 Zitrone; 60 ml Olivenöl; 300 g Frühkartoffeln; 1500 ml Wasser; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 3 Knoblauchzehen; 1 mittelgroße Paprika (150 g); 2 mittelgroße Tomaten (300 g)

Fisch - Dorade mit Gemüse aus dem Ofen von Antonela A. - Recipia Rezepte

Dorade mit Gemüse aus dem Ofen wird mit einem ganzen, eingeschnittenen Fisch zubereitet, der auf Kartoffeln und einer Schicht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten gart. Die Zitrone kommt vor dem Backen dazu, und die Kartoffeln werden unter dem Gemüse weich; ich stelle die Form direkt auf den Tisch und jeder nimmt sich seinen Fisch aus der oberen Schicht. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 70 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 35 Minuten. Portionen: 2. Etwa 680 kcal und 48 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Doraden (je etwa 400 g)
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 Zitrone
60 ml Olivenöl
300 g Frühkartoffeln
1500 ml Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Paprika (150 g)
2 mittelgroße Tomaten (300 g)

Zubereitung

1. Schuppe und nimm die Doraden aus, dann tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Ritze sie auf beiden Seiten ein und reibe sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer ein. Gib jeweils ein Lorbeerblatt und die Scheiben einer halben Zitrone in den Fisch. Beträufle sie mit 15 ml Olivenöl und dem Saft der anderen Zitronenhälfte. 2. Decke die Fische ab und stelle sie für 3 Stunden in den Kühlschrank. 3. Halbiere die Kartoffeln oder schneide sie je nach Größe in Viertel. Gib sie mit 1500 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und einem Lorbeerblatt in einen Topf. Koche sie 10 Minuten, bis die Gabel nur zur Hälfte hineingeht, und gieße sie dann ab. 4. Schneide die Zwiebeln in etwas dickere Streifen. Erhitze 30 ml Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln 6 Minuten, bis sie weich sind. 5. Hacke den Knoblauch und schneide die Paprika in dünne Streifen. Gib beides zusammen mit dem vierten Lorbeerblatt in die Pfanne und gare alles 6 Minuten, bis die Paprika weich ist. 6. Schneide die Tomaten in dünne Scheiben und gib sie in die Pfanne. Gare alles weitere 8 Minuten, bis sie weich sind und sich mit Zwiebeln und Paprika verbinden. 7. Mische die abgetropften Kartoffeln mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer und 10 ml Olivenöl. Lege sie in eine ofenfeste Form, setze die Doraden darauf und bedecke sie mit dem Gemüse aus der Pfanne. Beträufle alles mit 5 ml Olivenöl und backe es im auf 200°C vorgeheizten Ofen 40 Minuten, bis sich das Fleisch leicht vom Grätenknochen löst.

Notizen

Dazu stelle ich Brot und ein Glas kalten Weißwein auf den Tisch. Fische mit ähnlichem Gewicht garen besser vorhersehbar; ist einer viel dicker als der andere, kontrolliere ihn gegen Ende, denn die 40 Minuten reichen für das größere Exemplar vielleicht nicht. Beim Kauf sind klare Augen und rote Kiemen nützliche Hinweise auf eine frische ganze Dorade. Bei den Zwiebeln wird oft zu schnell gemacht; lass sie weich werden, ohne dass sie Farbe annehmen. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, lass die Pfanne länger auf dem Herd, bis die Mischung nicht mehr wässrig wirkt. Normale Kartoffeln können die Frühkartoffeln ersetzen, aber schneide sie etwas kleiner, denn im Ofen werden sie nicht so schnell weich. Fisch und Gemüse halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Du kannst den Fisch ein paar Stunden vorher säubern und kalt stellen; würze ihn dann vor dem Marinieren. Wähle eine Form, in der die Fische nebeneinander liegen, damit sie im gleichen Tempo garen.