Dourada assada com legumes

A dourada assada com legumes começa com o peixe inteiro, golpeado, que vai ao forno sobre batatas e uma camada de cebola, pimento e tomate. O limão entra antes de ir ao forno, e as batatas ficam macias debaixo dos legumes; eu levo a travessa diretamente para a mesa e cada um se serve do peixe que está por cima. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 70 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 35 minutos. Doses: 2. Cerca de 680 kcal e 48 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 douradas médias (cerca de 400 g cada)
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
4 folhas de louro
1 limão
60 ml de azeite
300 g de batatas novas
1500 ml de água
2 cebolas médias (300 g)
3 dentes de alho
1 pimento médio (150 g)
2 tomates médios (300 g)

Preparação

1. Limpe as douradas, retirando as escamas e as vísceras, e depois seque-as com papel de cozinha. Faça cortes dos dois lados e esfregue-as com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca. Coloque uma folha de louro e rodelas de metade do limão dentro de cada peixe. Regue com 15 ml de azeite e o sumo da outra metade do limão. 2. Tape os peixes e deixe-os no frigorífico durante 3 horas. 3. Corte as batatas ao meio ou em quartos, conforme o tamanho. Ponha-as num tacho com 1500 ml de água, 1 colher de chá de sal e uma folha de louro. Coza durante 10 minutos, até o garfo entrar apenas até meio, e depois escorra. 4. Corte a cebola em meias-luas mais grossas. Aqueça 30 ml de azeite numa frigideira e refogue a cebola durante 6 minutos, até amolecer. 5. Pique o alho e corte o pimento em tiras finas. Junte-os à frigideira com a quarta folha de louro e cozinhe durante 6 minutos, até o pimento amolecer. 6. Corte o tomate em rodelas finas e junte-o à frigideira. Cozinhe por mais 8 minutos, até amolecer e se misturar com a cebola e o pimento. 7. Misture as batatas escorridas com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-branca e 10 ml de azeite. Disponha-as numa travessa de forno, coloque as douradas por cima e cubra-as com os legumes da frigideira. Regue com 5 ml de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40 minutos, até a carne se soltar facilmente da espinha.

Notas

Sirvo-a com pão e um copo de vinho branco fresco. Peixes de peso semelhante assam de forma mais previsível; se um for muito mais grosso do que o outro, verifique-o perto do fim, porque os 40 minutos podem não chegar para o exemplar maior. Ao comprar o peixe inteiro, os olhos límpidos e as guelras vermelhas são bons indicadores. A cebola é a etapa que muita gente apressa; deixe-a amolecer sem ganhar cor. Se os tomates tiverem muito sumo, deixe a frigideira ao lume até os legumes já não parecerem aguados. Pode substituir as batatas novas por batatas comuns, mas corte-as em pedaços um pouco mais pequenos, porque a parte no forno não as vai deixar tenras tão depressa. O peixe e os legumes conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, por no máximo 3 dias. Pode limpar o peixe algumas horas antes e deixá-lo no frio; tempere-o depois, antes de marinar. Escolha uma travessa onde os peixes fiquem lado a lado, para assarem ao mesmo ritmo.