Eram aproape sigură că n-o să mai trebuiască să fac tăiței de casă prea curând, cât timp am provizii de la mama. Dar când s-au terminat, am scos după ani buni mașina de tăiat tăiței și m-am apucat de lucru. De data asta am folosit doar ce aveam la îndemână și am încercat să țin lucrurile cât mai simple. Am urmat pașii clasici, dar tot procesul a mers mai ușor decât mă așteptam.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv uscarea minimă înainte de tăiere)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de gătire: nu este cazul la această etapă; fierberea se face după uscare, când gătești efectiv tăițeii
Porții: rezultatul depinde de cât de subțiri îi întinzi, dar din aceste cantități iese o tavă mare, potrivită pentru 6-8 porții
Dificultate: medie dacă ai mașina potrivită, ușor spre mediu dacă ai ceva experiență
Tip rețetă: bază pentru supe, ciorbe, sau diverse feluri cu tăiței de casă
Ingrediente
5 ouă (preferabil de găină crescută la țară)
aproximativ 500 g făină albă de grâu
1 praf de sare iodată
mașină de întins și tăiat tăiței
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, pune făina în formă de movilă.
2. Sparge ouăle direct în mijlocul făinii. Presară un praf de sare peste ouă.
3. Începe să frămânți aluatul, adunând treptat făina din margini spre mijloc. Nu te grăbi – durează puțin până ce aluatul începe să se lege.
4. Continuă să frămânți până ce aluatul devine omogen și elastic. E nevoie de ceva efort ca să obții textura potrivită – nu trebuie să fie moale, ci mai degrabă ferm, dar neted.
5. Împarte aluatul în bucăți potrivite pentru mașina de tăiței (cam cât încape ușor între palme).
6. Dă fiecare bucată prin făină, ca să nu se lipească de tamburii mașinii.
7. Întinde fiecare bucată la grosimea cea mai mare a mașinii, apoi lasă foile obținute să stea câteva minute, să se usuce ușor la suprafață. Astfel, nu se lipesc când le subțiezi mai mult.
8. Continuă să întinzi aluatul, trecând progresiv la setările mai subțiri ale mașinii, până ajungi la grosimea pe care o preferi pentru tăiței (eu trec de obicei de 3-4 ori, la fiecare setare).
9. Când ai terminat cu întinsul, mută manivela la tamburii de tăiere ai aparatului. Taie foile după modelul preferat: lați sau subțiri, după tipul de tăiței dorit (tagliatelle, fidea etc.).
10. Dacă nu folosești tăițeii imediat, lasă-i la uscat, așezați pe un prosop curat într-un loc răcoros, ferit de soare, pentru aproximativ două zile. După ce sunt complet uscați, îi poți păstra în recipiente de sticlă sau în pungi de hârtie.
De ce fac rețeta des
Tăițeii de casă sunt versatili și se păstrează bine dacă îi usuci complet. Poți să îi folosești la supe, ciorbe sau chiar la feluri principale. Îți ia ceva timp, dar loturile mari acoperă mai multe mese, iar gustul merită efortul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește făină obișnuită, nu se impune niciun tip special.
Dacă aluatul pare prea tare, frământă mai mult. Rareori ai nevoie de apă.
Pune mereu făină pe aluat înainte de a-l trece prin mașină, altfel se lipește.
Înlocuiri
Poți folosi ouă din comerț dacă nu ai de casă, dar gustul diferă.
Făina integrală nu funcționează la fel; rămâi la albă pentru textură clasică.
Variații
Tăițeii pot fi tăiați mai lați sau mai subțiri, în funcție de preferințe și de tipul de preparat.
Poți lăsa foile puțin mai groase dacă îți plac mai consistenți.
Idei de servire
Cel mai des îi pun în supe și ciorbe, dar merg și cu sosuri simple, gen unt și parmezan.
Întrebări frecvente
1. Pot să întind aluatul fără mașină de tăiței?
Da, se poate și cu sucitorul, dar trebuie să insiști să fie întins cât mai subțire, iar tăierea manuală ia mai mult timp.
2. De ce se lipesc tăițeii între ei?
Cel mai frecvent motiv este lipsa făinii între foi sau faptul că nu au fost lăsați să se usuce suficient înainte de tăiere sau după.
3. Cât timp rezistă tăițeii uscați?
Dacă sunt complet uscați, rezistă și câteva luni într-un loc răcoros, ferit de umezeală.
4. Cum îmi dau seama dacă aluatul e frământat destul?
E destul când devine elastic, omogen, nu se mai lipește de mâini și nu crapă la întins.
5. Pot să adaug apă sau ulei în aluat?
Nu este nevoie la această rețetă, ouăle sunt suficiente pentru a lega făina. Dacă simți că nu se adună, mai bate puțin aluatul.
Valori nutriționale
Estimativ, la 100 g tăiței uscați:
calorii: 320-340 kcal
proteine: 11-13 g
grăsimi: 3-4 g (depinde de ouă)
carbohidrați: 60-65 g
Valorile depind de mărimea ouălor și de cantitatea exactă de făină absorbită.
Păstrare și reîncălzire
Tăițeii uscați se păstrează la temperatura camerei, într-un recipient bine închis sau în pungi de hârtie, timp de câteva luni. Nu se reîncălzesc ca atare, ci se fierb direct atunci când vrei să îi folosești. Nu recomand păstrarea lor umezi sau semi-umectați, pentru că mucegăiesc repede.
Aceasta este varianta clasică, fără complicații, și cu rezultate bune de fiecare dată dacă ai răbdare la frământat și uscat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv uscarea minimă înainte de tăiere)
Timp de preparare: 20-30 minute
Timp de gătire: nu este cazul la această etapă; fierberea se face după uscare, când gătești efectiv tăițeii
Porții: rezultatul depinde de cât de subțiri îi întinzi, dar din aceste cantități iese o tavă mare, potrivită pentru 6-8 porții
Dificultate: medie dacă ai mașina potrivită, ușor spre mediu dacă ai ceva experiență
Tip rețetă: bază pentru supe, ciorbe, sau diverse feluri cu tăiței de casă
Ingrediente
5 ouă (preferabil de găină crescută la țară)
aproximativ 500 g făină albă de grâu
1 praf de sare iodată
mașină de întins și tăiat tăiței
Mod de preparare
1. Într-un castron încăpător, pune făina în formă de movilă.
2. Sparge ouăle direct în mijlocul făinii. Presară un praf de sare peste ouă.
3. Începe să frămânți aluatul, adunând treptat făina din margini spre mijloc. Nu te grăbi – durează puțin până ce aluatul începe să se lege.
4. Continuă să frămânți până ce aluatul devine omogen și elastic. E nevoie de ceva efort ca să obții textura potrivită – nu trebuie să fie moale, ci mai degrabă ferm, dar neted.
5. Împarte aluatul în bucăți potrivite pentru mașina de tăiței (cam cât încape ușor între palme).
6. Dă fiecare bucată prin făină, ca să nu se lipească de tamburii mașinii.
7. Întinde fiecare bucată la grosimea cea mai mare a mașinii, apoi lasă foile obținute să stea câteva minute, să se usuce ușor la suprafață. Astfel, nu se lipesc când le subțiezi mai mult.
8. Continuă să întinzi aluatul, trecând progresiv la setările mai subțiri ale mașinii, până ajungi la grosimea pe care o preferi pentru tăiței (eu trec de obicei de 3-4 ori, la fiecare setare).
9. Când ai terminat cu întinsul, mută manivela la tamburii de tăiere ai aparatului. Taie foile după modelul preferat: lați sau subțiri, după tipul de tăiței dorit (tagliatelle, fidea etc.).
10. Dacă nu folosești tăițeii imediat, lasă-i la uscat, așezați pe un prosop curat într-un loc răcoros, ferit de soare, pentru aproximativ două zile. După ce sunt complet uscați, îi poți păstra în recipiente de sticlă sau în pungi de hârtie.
De ce fac rețeta des
Tăițeii de casă sunt versatili și se păstrează bine dacă îi usuci complet. Poți să îi folosești la supe, ciorbe sau chiar la feluri principale. Îți ia ceva timp, dar loturile mari acoperă mai multe mese, iar gustul merită efortul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește făină obișnuită, nu se impune niciun tip special.
Dacă aluatul pare prea tare, frământă mai mult. Rareori ai nevoie de apă.
Pune mereu făină pe aluat înainte de a-l trece prin mașină, altfel se lipește.
Înlocuiri
Poți folosi ouă din comerț dacă nu ai de casă, dar gustul diferă.
Făina integrală nu funcționează la fel; rămâi la albă pentru textură clasică.
Variații
Tăițeii pot fi tăiați mai lați sau mai subțiri, în funcție de preferințe și de tipul de preparat.
Poți lăsa foile puțin mai groase dacă îți plac mai consistenți.
Idei de servire
Cel mai des îi pun în supe și ciorbe, dar merg și cu sosuri simple, gen unt și parmezan.
Întrebări frecvente
1. Pot să întind aluatul fără mașină de tăiței?
Da, se poate și cu sucitorul, dar trebuie să insiști să fie întins cât mai subțire, iar tăierea manuală ia mai mult timp.
2. De ce se lipesc tăițeii între ei?
Cel mai frecvent motiv este lipsa făinii între foi sau faptul că nu au fost lăsați să se usuce suficient înainte de tăiere sau după.
3. Cât timp rezistă tăițeii uscați?
Dacă sunt complet uscați, rezistă și câteva luni într-un loc răcoros, ferit de umezeală.
4. Cum îmi dau seama dacă aluatul e frământat destul?
E destul când devine elastic, omogen, nu se mai lipește de mâini și nu crapă la întins.
5. Pot să adaug apă sau ulei în aluat?
Nu este nevoie la această rețetă, ouăle sunt suficiente pentru a lega făina. Dacă simți că nu se adună, mai bate puțin aluatul.
Valori nutriționale
Estimativ, la 100 g tăiței uscați:
calorii: 320-340 kcal
proteine: 11-13 g
grăsimi: 3-4 g (depinde de ouă)
carbohidrați: 60-65 g
Valorile depind de mărimea ouălor și de cantitatea exactă de făină absorbită.
Păstrare și reîncălzire
Tăițeii uscați se păstrează la temperatura camerei, într-un recipient bine închis sau în pungi de hârtie, timp de câteva luni. Nu se reîncălzesc ca atare, ci se fierb direct atunci când vrei să îi folosești. Nu recomand păstrarea lor umezi sau semi-umectați, pentru că mucegăiesc repede.
Aceasta este varianta clasică, fără complicații, și cu rezultate bune de fiecare dată dacă ai răbdare la frământat și uscat.
Ingrediente
oua de gaina crescuta la tara 5 bucati, faina alba de grau cca. 500 g, sare iodata, aparat de intins si taiat taitei 1 bucata :D.