घरेलू नूडल्स

मैं लगभग निश्चित थी कि जब तक मुझे माँ से सामग्री मिलती रहेगी, मुझे जल्द ही घर का बना नूडल बनाने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन जब सामग्री खत्म हो गई, तो मैंने वर्षों बाद नूडल काटने की मशीन निकाली और काम करना शुरू कर दिया। इस बार मैंने केवल वही सामग्री का उपयोग किया जो मेरे पास थी और चीजों को यथासंभव सरल रखने की कोशिश की। मैंने पारंपरिक चरणों का पालन किया, लेकिन पूरी प्रक्रिया मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक आसान थी।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (काटने से पहले न्यूनतम सूखने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
पकाने का समय: इस चरण में कोई आवश्यकता नहीं है; उबालना सूखने के बाद किया जाता है, जब आप वास्तव में नूडल्स को पकाते हैं
भाग: परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी पतली बेलते हैं, लेकिन इन मात्रा से एक बड़ा ट्रे निकलता है, जो 6-8 भागों के लिए उपयुक्त है
कठिनाई: यदि आपके पास सही मशीन है, तो औसत; यदि आपके पास कुछ अनुभव है, तो आसान से औसत
रेसिपी का प्रकार: सूप, स्ट्यू या विभिन्न प्रकार के घर के बने नूडल्स के लिए आधार

सामग्री

5 अंडे (संभवतः देसी मुर्गी के)
लगभग 500 ग्राम सफेद गेहूं का आटा
1 चुटकी आयोडीन नमक
नूडल्स को बेलने और काटने की मशीन

तैयारी की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, आटे को ढेर की तरह रखें।

2. अंडों को सीधे आटे के केंद्र में तोड़ें। अंडों पर एक चुटकी नमक छिड़कें।

3. आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे किनारों से आटे को केंद्र की ओर लाते हुए। जल्दी मत करो - आटा बंधने में थोड़ा समय लगता है।

4. गूंधते रहें जब तक आटा समान और लचीला न हो जाए। सही बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है - यह नरम नहीं होना चाहिए, बल्कि मजबूत और चिकना होना चाहिए।

5. आटे को नूडल मशीन के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें (लगभग इतना बड़ा कि इसे हाथों के बीच आसानी से रखा जा सके)।

6. प्रत्येक टुकड़े पर आटे का छिड़काव करें, ताकि यह मशीन के रोलर्स से चिपके न।

7. प्रत्येक टुकड़े को मशीन की सबसे मोटी सेटिंग पर बेलें, फिर प्राप्त शीट को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सतह पर हल्की सूखने दी जा सके। इस तरह, जब आप उन्हें और पतला करते हैं, तो वे चिपकते नहीं हैं।

8. आटे को बेलना जारी रखें, धीरे-धीरे मशीन की पतली सेटिंग्स पर जाते हुए, जब तक आप नूडल्स के लिए पसंदीदा मोटाई तक नहीं पहुँच जाते (मैं आमतौर पर हर सेटिंग पर 3-4 बार बेलता हूँ)।

9. बेलने के बाद, हैंडल को मशीन के काटने वाले रोलर्स पर ले जाएं। अपनी पसंद के अनुसार शीट को काटें: चौड़ी या पतली, वांछित नूडल प्रकार के अनुसार (टालियाटेल, चावल नूडल आदि)।

10. यदि आप तुरंत नूडल्स का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें, ठंडी, धूप से दूर जगह पर लगभग दो दिन तक सूखने दें। जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो आप उन्हें कांच के कंटेनरों या कागज की थैलियों में रख सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूँ

घर के बने नूडल्स बहुपरकारी होते हैं और यदि आप उन्हें पूरी तरह से सूखाते हैं, तो वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। आप उनका उपयोग सूप, स्ट्यू या यहां तक कि मुख्य व्यंजन के लिए कर सकते हैं। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन बड़े बैच कई भोजन को कवर करते हैं, और स्वाद प्रयास के लायक है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

विशेष प्रकार के आटे की आवश्यकता नहीं है, साधारण आटे का उपयोग करें।
यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो अधिक गूंधें। पानी की आवश्यकता बहुत कम होती है।
हमेशा आटे पर आटा छिड़कें, अन्यथा यह चिपक जाएगा।
वैकल्पिक

यदि आपके पास देसी अंडे नहीं हैं, तो आप व्यावसायिक अंडों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर होगा।
संपूर्ण गेहूं का आटा समान रूप से काम नहीं करता; पारंपरिक बनावट के लिए सफेद आटे का उपयोग करें।
विविधताएँ

नूडल्स को आपकी पसंद और पकवान के प्रकार के अनुसार चौड़ा या पतला काटा जा सकता है।
यदि आप अधिक स्थिर पसंद करते हैं, तो आप शीट को थोड़ा मोटा छोड़ सकते हैं।
सर्विंग विचार

मैं उन्हें सबसे अधिक सूप और स्ट्यू में डालती हूँ, लेकिन वे साधारण सॉस जैसे मक्खन और परमेसन के साथ भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना नूडल मशीन के आटा बेल सकता हूँ?

हाँ, आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे जितना संभव हो सके पतला बेलने पर जोर देना होगा, और हाथ से काटने में अधिक समय लगेगा।

2. नूडल्स एक-दूसरे से क्यों चिपक जाते हैं?

सबसे सामान्य कारण यह है कि शीट के बीच में आटे की कमी है या उन्हें काटने से पहले या बाद में पर्याप्त सूखने नहीं दिया गया है।

3. सूखे नूडल्स कितने समय तक चलते हैं?

यदि वे पूरी तरह से सूखे हैं, तो वे ठंडी और नम से दूर जगह में कुछ महीनों तक चलते हैं।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त गूंधा गया है?

जब यह लचीला, समान हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है और बेलने पर फटता नहीं है, तो यह पर्याप्त है।

5. क्या मैं आटे में पानी या तेल डाल सकता हूँ?

इस नुस्खे में इसकी आवश्यकता नहीं है, अंडे आटे को बांधने के लिए पर्याप्त हैं। यदि आप महसूस करते हैं कि यह एकत्र नहीं हो रहा है, तो आटे को थोड़ा और गूंधें।

पोषण संबंधी जानकारी

लगभग 100 ग्राम सूखे नूडल्स में:
कैलोरी: 320-340 kcal
प्रोटीन: 11-13 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम (अंडों पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 60-65 ग्राम
ये मान अंडों के आकार और अवशोषित आटे की सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूखे नूडल्स को कमरे के तापमान पर एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर या कागज की थैलियों में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। इन्हें सीधे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि जब आप इन्हें उपयोग करना चाहते हैं तो सीधे उबाल लिया जाता है। मैं इन्हें नम या आधे नम रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये जल्दी सड़ जाते हैं।

यह एक क्लासिक संस्करण है, बिना जटिलताओं के, और हर बार अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं यदि आप गूंधने और सूखने में धैर्य रखते हैं।