Hausgemachte Nudeln

Ich war mir fast sicher, dass ich nicht so bald hausgemachte Nudeln machen müsste, solange ich Vorräte von meiner Mutter hatte. Aber als sie zur Neige gingen, holte ich nach vielen Jahren die Nudelmaschine heraus und machte mich an die Arbeit. Diesmal verwendete ich nur das, was ich zur Hand hatte, und versuchte, die Dinge so einfach wie möglich zu halten. Ich folgte den klassischen Schritten, aber der ganze Prozess verlief einfacher als erwartet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich minimaler Trocknungszeit vor dem Schneiden)
Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: nicht anwendbar in dieser Phase; das Kochen erfolgt nach dem Trocknen, wenn du die Nudeln tatsächlich kochst
Portionen: das Ergebnis hängt davon ab, wie dünn du sie ausrollst, aber aus diesen Mengen erhältst du ein großes Blech, das für 6-8 Portionen geeignet ist
Schwierigkeitsgrad: mittel, wenn du die richtige Maschine hast, leicht bis mittel, wenn du etwas Erfahrung hast
Rezepttyp: Basis für Suppen, Brühen oder verschiedene Gerichte mit hausgemachten Nudeln

Zutaten

5 Eier (vorzugsweise von freilaufenden Hühnern)
ca. 500 g Weizenmehl
1 Prise jodiertes Salz
Nudelmaschine zum Ausrollen und Schneiden

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das Mehl zu einem Hügel formen.

2. Die Eier direkt in die Mitte des Mehls schlagen. Eine Prise Salz über die Eier streuen.

3. Beginne, den Teig zu kneten, indem du nach und nach das Mehl von den Rändern zur Mitte sammelst. Beeile dich nicht – es dauert eine Weile, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden.

4. Knete weiter, bis der Teig homogen und elastisch wird. Es braucht etwas Mühe, um die richtige Textur zu erreichen – er sollte nicht weich, sondern eher fest, aber glatt sein.

5. Teile den Teig in Stücke, die für die Nudelmaschine geeignet sind (ungefähr so groß, dass sie leicht zwischen deinen Händen passen).

6. Bestäube jedes Stück mit Mehl, damit es nicht an den Walzen der Maschine klebt.

7. Rolle jedes Stück auf die größte Einstellung der Maschine aus und lasse die erhaltenen Blätter einige Minuten ruhen, damit sie an der Oberfläche leicht trocknen. So kleben sie nicht zusammen, wenn du sie dünner ausrollst.

8. Fahre fort, den Teig auszurollen, indem du schrittweise zu dünneren Einstellungen der Maschine wechselst, bis du die von dir bevorzugte Dicke für die Nudeln erreichst (ich gehe normalerweise 3-4 Mal bei jeder Einstellung durch).

9. Wenn du mit dem Ausrollen fertig bist, wechsle den Hebel zu den Schneidwalzen der Maschine. Schneide die Blätter nach deinem bevorzugten Muster: breit oder dünn, je nach gewünschter Nudelsorte (Tagliatelle, Vermicelli usw.).

10. Wenn du die Nudeln nicht sofort verwendest, lasse sie zum Trocknen auf einem sauberen Handtuch an einem kühlen, schattigen Ort etwa zwei Tage liegen. Sobald sie vollständig getrocknet sind, kannst du sie in Glasbehältern oder Papiertüten aufbewahren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Hausgemachte Nudeln sind vielseitig und halten sich gut, wenn sie vollständig getrocknet sind. Du kannst sie in Suppen, Brühen oder sogar in Hauptgerichten verwenden. Es dauert etwas Zeit, aber große Mengen decken mehrere Mahlzeiten ab, und der Geschmack rechtfertigt den Aufwand.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende normales Mehl; kein spezieller Typ ist erforderlich.
Wenn der Teig zu fest erscheint, knete mehr. Selten benötigst du Wasser.
Bestäube den Teig immer mit Mehl, bevor du ihn durch die Maschine gibst; sonst klebt er.
Ersatz

Du kannst auch gekaufte Eier verwenden, wenn du keine frischen hast, aber der Geschmack ist anders.
Vollkornmehl funktioniert nicht gleich; bleibe bei Weißmehl für die klassische Textur.
Variationen

Die Nudeln können breiter oder dünner geschnitten werden, je nach Vorlieben und Art des Gerichts.
Du kannst die Blätter etwas dicker lassen, wenn du sie lieber fester magst.
Serviervorschläge

Ich füge sie am häufigsten zu Suppen und Brühen hinzu, aber sie passen auch gut zu einfachen Saucen wie Butter und Parmesan.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig ohne Nudelmaschine ausrollen?

Ja, das geht auch mit einem Nudelholz, aber du musst darauf bestehen, ihn so dünn wie möglich auszurollen, und das Schneiden von Hand dauert länger.

2. Warum kleben die Nudeln aneinander?

Der häufigste Grund ist das Fehlen von Mehl zwischen den Blättern oder dass sie nicht lange genug zum Trocknen gelassen wurden, bevor oder nach dem Schneiden.

3. Wie lange halten getrocknete Nudeln?

Wenn sie vollständig getrocknet sind, halten sie sich mehrere Monate an einem kühlen, trockenen Ort.

4. Wie erkenne ich, ob der Teig ausreichend geknetet ist?

Er ist fertig, wenn er elastisch, homogen ist, nicht mehr an den Händen klebt und beim Ausrollen nicht reißt.

5. Kann ich Wasser oder Öl in den Teig hinzufügen?

Das ist für dieses Rezept nicht nötig; die Eier reichen aus, um das Mehl zu binden. Wenn du das Gefühl hast, dass es sich nicht verbindet, knete den Teig etwas mehr.

Nährwerte

Ungefähr pro 100 g getrocknete Nudeln:
Kalorien: 320-340 kcal
Proteine: 11-13 g
Fette: 3-4 g (hängt von den Eiern ab)
Kohlenhydrate: 60-65 g
Die Werte hängen von der Größe der Eier und der genauen Menge des aufgenommenen Mehls ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Getrocknete Nudeln können bei Raumtemperatur in einem gut verschlossenen Behälter oder in Papiertüten mehrere Monate aufbewahrt werden. Sie werden nicht einfach wiedererwärmt, sondern direkt gekocht, wenn du sie verwenden möchtest. Ich empfehle nicht, sie feucht oder halbfeucht aufzubewahren, da sie schnell schimmeln.

Dies ist die klassische Version, unkompliziert und mit guten Ergebnissen jedes Mal, wenn du Geduld beim Kneten und Trocknen hast.