Ero quasi sicura che non avrei dovuto fare tagliatelle fatte in casa di nuovo presto, finché avevo rifornimenti da mia madre. Ma quando sono finiti, ho tirato fuori la macchina per tagliare le tagliatelle dopo molti anni e mi sono messa al lavoro. Questa volta ho usato solo quello che avevo a disposizione e ho cercato di mantenere le cose il più semplici possibile. Ho seguito i passaggi classici, ma l'intero processo è andato più facilmente di quanto mi aspettassi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il minimo di essiccazione prima del taglio)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: non applicabile in questa fase; la bollitura avviene dopo l'essiccazione, quando cucini effettivamente le tagliatelle
Porzioni: il risultato dipende da quanto sottili le stendi, ma con queste quantità ottieni una grande teglia, adatta per 6-8 porzioni
Difficoltà: media se hai la macchina giusta, facile a media se hai un po' di esperienza
Tipo di ricetta: base per zuppe, brodi o vari piatti con tagliatelle fatte in casa
Ingredienti
5 uova (preferibilmente di galline allevate a terra)
circa 500 g di farina di grano tenero
1 pizzico di sale iodato
macchina per stendere e tagliare le tagliatelle
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, metti la farina a forma di montagna.
2. Rompi le uova direttamente al centro della farina. Cospargi un pizzico di sale sopra le uova.
3. Inizia a impastare l'impasto, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Non avere fretta: ci vuole un po' di tempo affinché l'impasto inizi a legarsi.
4. Continua a impastare fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. Ci vuole un po' di impegno per ottenere la giusta consistenza: non deve essere morbido, ma piuttosto sodo, ma liscio.
5. Dividi l'impasto in pezzi adatti per la macchina per tagliatelle (circa della dimensione che sta comodamente tra le tue mani).
6. Infarina ogni pezzo, in modo che non si attacchi ai rulli della macchina.
7. Stendi ogni pezzo alla massima larghezza della macchina, quindi lascia riposare i fogli ottenuti per alcuni minuti, in modo che si asciughino leggermente in superficie. In questo modo, non si attaccheranno quando li stendi ulteriormente.
8. Continua a stendere l'impasto, passando progressivamente alle impostazioni più sottili della macchina, fino a raggiungere lo spessore che preferisci per le tagliatelle (di solito passo 3-4 volte a ogni impostazione).
9. Quando hai finito di stendere, sposta la leva sui rulli di taglio della macchina. Taglia i fogli secondo il tuo modello preferito: larghi o sottili, a seconda del tipo di tagliatelle desiderato (tagliatelle, vermicelli, ecc.).
10. Se non usi subito le tagliatelle, lasciale asciugare, adagiate su un canovaccio pulito in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare, per circa due giorni. Una volta completamente asciutte, puoi conservarle in contenitori di vetro o in sacchetti di carta.
Perché faccio spesso questa ricetta
Le tagliatelle fatte in casa sono versatili e si conservano bene se completamente essiccate. Puoi usarle in zuppe, brodi o anche in piatti principali. Ci vuole un po' di tempo, ma le grandi quantità coprono più pasti, e il sapore vale lo sforzo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa farina normale; non è richiesto alcun tipo speciale.
Se l'impasto sembra troppo duro, impasta di più. Raramente hai bisogno di acqua.
Metti sempre della farina sull'impasto prima di passarla nella macchina; altrimenti si attacca.
Sostituzioni
Puoi usare uova comprate se non hai fresche, ma il sapore è diverso.
La farina integrale non funziona allo stesso modo; resta con quella bianca per la consistenza classica.
Variazioni
Le tagliatelle possono essere tagliate più larghe o più sottili, a seconda delle preferenze e del tipo di piatto.
Puoi lasciare i fogli un po' più spessi se ti piacciono più sostanziosi.
Idee di servizio
Le metto più spesso in zuppe e brodi, ma vanno bene anche con salse semplici, come burro e parmigiano.
Domande frequenti
1. Posso stendere l'impasto senza una macchina per tagliatelle?
Sì, si può anche fare con un matterello, ma devi insistere per stenderlo il più sottile possibile, e il taglio a mano richiede più tempo.
2. Perché le tagliatelle si attaccano tra loro?
Il motivo più comune è la mancanza di farina tra i fogli o che non sono state lasciate asciugare sufficientemente prima o dopo il taglio.
3. Quanto tempo durano le tagliatelle secche?
Se sono completamente essiccate, possono durare anche diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
4. Come faccio a sapere se l'impasto è stato impastato a sufficienza?
È pronto quando diventa elastico, omogeneo, non si attacca più alle mani e non si crepa quando lo stendi.
5. Posso aggiungere acqua o olio all'impasto?
Non è necessario per questa ricetta; le uova sono sufficienti per legare la farina. Se senti che non si raccoglie, impasta un po' di più.
Valori nutrizionali
Stimativamente per 100 g di tagliatelle secche:
calorie: 320-340 kcal
proteine: 11-13 g
grassi: 3-4 g (dipende dalle uova)
carboidrati: 60-65 g
I valori dipendono dalla grandezza delle uova e dalla quantità esatta di farina assorbita.
Conservazione e riscaldamento
Le tagliatelle secche si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ben chiuso o in sacchetti di carta, per diversi mesi. Non si riscaldano come tali, ma si cuociono direttamente quando vuoi usarle. Non raccomando di conservarle umide o semi-umide, perché si ammuffiscono rapidamente.
Questa è la versione classica, senza complicazioni, e con buoni risultati ogni volta se hai pazienza con l'impasto e l'essiccazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il minimo di essiccazione prima del taglio)
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: non applicabile in questa fase; la bollitura avviene dopo l'essiccazione, quando cucini effettivamente le tagliatelle
Porzioni: il risultato dipende da quanto sottili le stendi, ma con queste quantità ottieni una grande teglia, adatta per 6-8 porzioni
Difficoltà: media se hai la macchina giusta, facile a media se hai un po' di esperienza
Tipo di ricetta: base per zuppe, brodi o vari piatti con tagliatelle fatte in casa
Ingredienti
5 uova (preferibilmente di galline allevate a terra)
circa 500 g di farina di grano tenero
1 pizzico di sale iodato
macchina per stendere e tagliare le tagliatelle
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, metti la farina a forma di montagna.
2. Rompi le uova direttamente al centro della farina. Cospargi un pizzico di sale sopra le uova.
3. Inizia a impastare l'impasto, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi verso il centro. Non avere fretta: ci vuole un po' di tempo affinché l'impasto inizi a legarsi.
4. Continua a impastare fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. Ci vuole un po' di impegno per ottenere la giusta consistenza: non deve essere morbido, ma piuttosto sodo, ma liscio.
5. Dividi l'impasto in pezzi adatti per la macchina per tagliatelle (circa della dimensione che sta comodamente tra le tue mani).
6. Infarina ogni pezzo, in modo che non si attacchi ai rulli della macchina.
7. Stendi ogni pezzo alla massima larghezza della macchina, quindi lascia riposare i fogli ottenuti per alcuni minuti, in modo che si asciughino leggermente in superficie. In questo modo, non si attaccheranno quando li stendi ulteriormente.
8. Continua a stendere l'impasto, passando progressivamente alle impostazioni più sottili della macchina, fino a raggiungere lo spessore che preferisci per le tagliatelle (di solito passo 3-4 volte a ogni impostazione).
9. Quando hai finito di stendere, sposta la leva sui rulli di taglio della macchina. Taglia i fogli secondo il tuo modello preferito: larghi o sottili, a seconda del tipo di tagliatelle desiderato (tagliatelle, vermicelli, ecc.).
10. Se non usi subito le tagliatelle, lasciale asciugare, adagiate su un canovaccio pulito in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare, per circa due giorni. Una volta completamente asciutte, puoi conservarle in contenitori di vetro o in sacchetti di carta.
Perché faccio spesso questa ricetta
Le tagliatelle fatte in casa sono versatili e si conservano bene se completamente essiccate. Puoi usarle in zuppe, brodi o anche in piatti principali. Ci vuole un po' di tempo, ma le grandi quantità coprono più pasti, e il sapore vale lo sforzo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa farina normale; non è richiesto alcun tipo speciale.
Se l'impasto sembra troppo duro, impasta di più. Raramente hai bisogno di acqua.
Metti sempre della farina sull'impasto prima di passarla nella macchina; altrimenti si attacca.
Sostituzioni
Puoi usare uova comprate se non hai fresche, ma il sapore è diverso.
La farina integrale non funziona allo stesso modo; resta con quella bianca per la consistenza classica.
Variazioni
Le tagliatelle possono essere tagliate più larghe o più sottili, a seconda delle preferenze e del tipo di piatto.
Puoi lasciare i fogli un po' più spessi se ti piacciono più sostanziosi.
Idee di servizio
Le metto più spesso in zuppe e brodi, ma vanno bene anche con salse semplici, come burro e parmigiano.
Domande frequenti
1. Posso stendere l'impasto senza una macchina per tagliatelle?
Sì, si può anche fare con un matterello, ma devi insistere per stenderlo il più sottile possibile, e il taglio a mano richiede più tempo.
2. Perché le tagliatelle si attaccano tra loro?
Il motivo più comune è la mancanza di farina tra i fogli o che non sono state lasciate asciugare sufficientemente prima o dopo il taglio.
3. Quanto tempo durano le tagliatelle secche?
Se sono completamente essiccate, possono durare anche diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
4. Come faccio a sapere se l'impasto è stato impastato a sufficienza?
È pronto quando diventa elastico, omogeneo, non si attacca più alle mani e non si crepa quando lo stendi.
5. Posso aggiungere acqua o olio all'impasto?
Non è necessario per questa ricetta; le uova sono sufficienti per legare la farina. Se senti che non si raccoglie, impasta un po' di più.
Valori nutrizionali
Stimativamente per 100 g di tagliatelle secche:
calorie: 320-340 kcal
proteine: 11-13 g
grassi: 3-4 g (dipende dalle uova)
carboidrati: 60-65 g
I valori dipendono dalla grandezza delle uova e dalla quantità esatta di farina assorbita.
Conservazione e riscaldamento
Le tagliatelle secche si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ben chiuso o in sacchetti di carta, per diversi mesi. Non si riscaldano come tali, ma si cuociono direttamente quando vuoi usarle. Non raccomando di conservarle umide o semi-umide, perché si ammuffiscono rapidamente.
Questa è la versione classica, senza complicazioni, e con buoni risultati ogni volta se hai pazienza con l'impasto e l'essiccazione.
Ingredienti
5 pezzi di uova di gallina allevata all'aperto, circa 500 g di farina bianca di grano, sale iodato, 1 pezzo di macchina per stendere e tagliare la pasta :D.