Neredeyse annemden tedarikim olduğu sürece ev yapımı erişte yapmam gerekmeyeceğinden emindim. Ama tükendiğinde, yıllar sonra erişte kesme makinamı çıkardım ve işe koyuldum. Bu sefer elimde olanlarla yetindim ve her şeyi mümkün olduğunca basit tutmaya çalıştım. Klasik adımları izledim ama tüm süreç beklediğimden daha kolay gitti.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (kesmeden önce minimum kurutma dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: bu aşamada geçerli değil; haşlama, kurutma sonrası, erişteyi gerçekten pişirdiğinizde yapılır
Porsiyon: sonuç, ne kadar ince açtığınıza bağlıdır ama bu miktarlardan büyük bir tepsi çıkar, 6-8 porsiyon için uygundur
Zorluk: uygun makineniz varsa orta, biraz deneyiminiz varsa kolaydan orta
Tarif türü: çorba, yemek veya ev yapımı erişte ile çeşitli yemekler için temel
Malzemeler
5 yumurta (tercihen serbest dolaşan tavuklardan)
yaklaşık 500 g beyaz un
1 tutam iyotlu tuz
Erişte açma ve kesme makinesi
Hazırlık Yöntemi
1. Geniş bir kasede unu tepe şeklinde koyun.
2. Yumurtaları doğrudan unun ortasına kırın. Yumurtaların üzerine bir tutam tuz serpin.
3. Hamuru yoğurmaya başlayın, kenarlardan unları yavaşça ortaya doğru toplayarak. Acele etmeyin – hamurun birleşmesi biraz zaman alır.
4. Hamur homojen ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin. Doğru kıvamı elde etmek için biraz çaba gerekir – yumuşak olmamalı, daha çok sert ama pürüzsüz olmalıdır.
5. Hamuru, erişte makinesi için uygun parçalara ayırın (ellerinizin arasında kolayca tutabileceğiniz boyutlarda).
6. Her parçayı unla kaplayın, böylece makinenin tamburlarına yapışmaz.
7. Her parçayı makinenin en kalın ayarında açın, ardından elde edilen hamurları birkaç dakika bekletin, yüzeylerinin hafifçe kuruması için. Böylece daha ince açtığınızda yapışmazlar.
8. Hamuru açmaya devam edin, makinenin daha ince ayarlarına geçerek, erişte için tercih ettiğiniz kalınlığa ulaşana kadar (genellikle her ayarda 3-4 kez geçiyorum).
9. Açma işlemi bittiğinde, kolu kesme tamburlarına çevirin. Yaprakları tercih ettiğiniz şekilde kesin: geniş veya ince, istediğiniz erişte türüne göre (tagliatelle, erişte vb.).
10. Eriştenizi hemen kullanmayacaksanız, temiz bir havlunun üzerine sererek serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık iki gün kurumasını bekleyin. Tamamen kuruduktan sonra, cam kaplarda veya kağıt torbalarda saklayabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı erişteler çok yönlüdür ve tamamen kurutulursa iyi saklanır. Çorbalarda, yemeklerde veya ana yemeklerde kullanabilirsiniz. Biraz zaman alıyor ama büyük partiler birçok öğünü karşılıyor ve lezzeti çabayı hak ediyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Özel bir un türüne ihtiyaç yok, normal un kullanın.
Hamur çok sert görünüyorsa daha fazla yoğurun. Nadir durumlarda suya ihtiyacınız olur.
Hamuru makineden geçirirken her zaman un serpin, aksi takdirde yapışır.
Alternatifler
Ev yapımı yumurtalarınız yoksa market yumurtası kullanabilirsiniz ama tadı farklı olur.
Tam buğday unu aynı şekilde çalışmaz; klasik doku için beyaz un kullanın.
Varyasyonlar
Erişteleri daha geniş veya daha ince kesebilirsiniz, tercihlere ve yemek türüne bağlı olarak.
Daha doyurucu olmasını istiyorsanız hamur yapraklarını biraz daha kalın bırakabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Genellikle çorbalarda ve yemeklerde kullanırım ama basit soslarla, tereyağı ve parmesan gibi, de uyum sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Erişte hamurunu erişte makinesi olmadan açabilir miyim?
Evet, merdane ile de yapılabilir ama mümkün olduğunca ince açmak için çaba göstermeniz gerekir ve elle kesmek daha fazla zaman alır.
2. Erişteler birbirine neden yapışır?
En yaygın neden, yapraklar arasında un eksikliğidir veya kesimden önce veya sonra yeterince kurutulmamış olmalarıdır.
3. Kurutulmuş erişte ne kadar süre dayanır?
Tamamen kurutulmuşsa, serin ve kuru bir yerde birkaç ay dayanabilir.
4. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım?
Hamur elastik, homojen hale geldiğinde, ellerinize yapışmadığında ve açarken çatlamadığında hazırdır.
5. Hamura su veya yağ ekleyebilir miyim?
Bu tarifte buna gerek yok, yumurtalar unu bağlamak için yeterlidir. Eğer birleşmediğini hissediyorsanız, hamuru biraz daha yoğurun.
Besin Değerleri
Tahminen, 100 g kurutulmuş erişte için:
kalori: 320-340 kcal
protein: 11-13 g
greç: 3-4 g (yumurtalara bağlıdır)
karbonhidrat: 60-65 g
Değerler, yumurtaların boyutuna ve emilen un miktarına bağlıdır.
Saklama ve Isıtma
Kurutulmuş erişteler oda sıcaklığında, hava geçirmeyen bir kapta veya kağıt torbalarda birkaç ay saklanabilir. Doğrudan ısıtılmaz, kullanmak istediğinizde haşlanır. Nemli veya yarı nemli saklanmasını önermiyorum çünkü hızlıca küflenirler.
Bu, her zaman iyi sonuçlar veren, karmaşık olmayan klasik bir versiyondur, eğer yoğurma ve kurutma konusunda sabırlıysanız.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (kesmeden önce minimum kurutma dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika
Pişirme süresi: bu aşamada geçerli değil; haşlama, kurutma sonrası, erişteyi gerçekten pişirdiğinizde yapılır
Porsiyon: sonuç, ne kadar ince açtığınıza bağlıdır ama bu miktarlardan büyük bir tepsi çıkar, 6-8 porsiyon için uygundur
Zorluk: uygun makineniz varsa orta, biraz deneyiminiz varsa kolaydan orta
Tarif türü: çorba, yemek veya ev yapımı erişte ile çeşitli yemekler için temel
Malzemeler
5 yumurta (tercihen serbest dolaşan tavuklardan)
yaklaşık 500 g beyaz un
1 tutam iyotlu tuz
Erişte açma ve kesme makinesi
Hazırlık Yöntemi
1. Geniş bir kasede unu tepe şeklinde koyun.
2. Yumurtaları doğrudan unun ortasına kırın. Yumurtaların üzerine bir tutam tuz serpin.
3. Hamuru yoğurmaya başlayın, kenarlardan unları yavaşça ortaya doğru toplayarak. Acele etmeyin – hamurun birleşmesi biraz zaman alır.
4. Hamur homojen ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin. Doğru kıvamı elde etmek için biraz çaba gerekir – yumuşak olmamalı, daha çok sert ama pürüzsüz olmalıdır.
5. Hamuru, erişte makinesi için uygun parçalara ayırın (ellerinizin arasında kolayca tutabileceğiniz boyutlarda).
6. Her parçayı unla kaplayın, böylece makinenin tamburlarına yapışmaz.
7. Her parçayı makinenin en kalın ayarında açın, ardından elde edilen hamurları birkaç dakika bekletin, yüzeylerinin hafifçe kuruması için. Böylece daha ince açtığınızda yapışmazlar.
8. Hamuru açmaya devam edin, makinenin daha ince ayarlarına geçerek, erişte için tercih ettiğiniz kalınlığa ulaşana kadar (genellikle her ayarda 3-4 kez geçiyorum).
9. Açma işlemi bittiğinde, kolu kesme tamburlarına çevirin. Yaprakları tercih ettiğiniz şekilde kesin: geniş veya ince, istediğiniz erişte türüne göre (tagliatelle, erişte vb.).
10. Eriştenizi hemen kullanmayacaksanız, temiz bir havlunun üzerine sererek serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık iki gün kurumasını bekleyin. Tamamen kuruduktan sonra, cam kaplarda veya kağıt torbalarda saklayabilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı erişteler çok yönlüdür ve tamamen kurutulursa iyi saklanır. Çorbalarda, yemeklerde veya ana yemeklerde kullanabilirsiniz. Biraz zaman alıyor ama büyük partiler birçok öğünü karşılıyor ve lezzeti çabayı hak ediyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Özel bir un türüne ihtiyaç yok, normal un kullanın.
Hamur çok sert görünüyorsa daha fazla yoğurun. Nadir durumlarda suya ihtiyacınız olur.
Hamuru makineden geçirirken her zaman un serpin, aksi takdirde yapışır.
Alternatifler
Ev yapımı yumurtalarınız yoksa market yumurtası kullanabilirsiniz ama tadı farklı olur.
Tam buğday unu aynı şekilde çalışmaz; klasik doku için beyaz un kullanın.
Varyasyonlar
Erişteleri daha geniş veya daha ince kesebilirsiniz, tercihlere ve yemek türüne bağlı olarak.
Daha doyurucu olmasını istiyorsanız hamur yapraklarını biraz daha kalın bırakabilirsiniz.
Servis Fikirleri
Genellikle çorbalarda ve yemeklerde kullanırım ama basit soslarla, tereyağı ve parmesan gibi, de uyum sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Erişte hamurunu erişte makinesi olmadan açabilir miyim?
Evet, merdane ile de yapılabilir ama mümkün olduğunca ince açmak için çaba göstermeniz gerekir ve elle kesmek daha fazla zaman alır.
2. Erişteler birbirine neden yapışır?
En yaygın neden, yapraklar arasında un eksikliğidir veya kesimden önce veya sonra yeterince kurutulmamış olmalarıdır.
3. Kurutulmuş erişte ne kadar süre dayanır?
Tamamen kurutulmuşsa, serin ve kuru bir yerde birkaç ay dayanabilir.
4. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım?
Hamur elastik, homojen hale geldiğinde, ellerinize yapışmadığında ve açarken çatlamadığında hazırdır.
5. Hamura su veya yağ ekleyebilir miyim?
Bu tarifte buna gerek yok, yumurtalar unu bağlamak için yeterlidir. Eğer birleşmediğini hissediyorsanız, hamuru biraz daha yoğurun.
Besin Değerleri
Tahminen, 100 g kurutulmuş erişte için:
kalori: 320-340 kcal
protein: 11-13 g
greç: 3-4 g (yumurtalara bağlıdır)
karbonhidrat: 60-65 g
Değerler, yumurtaların boyutuna ve emilen un miktarına bağlıdır.
Saklama ve Isıtma
Kurutulmuş erişteler oda sıcaklığında, hava geçirmeyen bir kapta veya kağıt torbalarda birkaç ay saklanabilir. Doğrudan ısıtılmaz, kullanmak istediğinizde haşlanır. Nemli veya yarı nemli saklanmasını önermiyorum çünkü hızlıca küflenirler.
Bu, her zaman iyi sonuçlar veren, karmaşık olmayan klasik bir versiyondur, eğer yoğurma ve kurutma konusunda sabırlıysanız.
Malzemeler
5 adet serbest gezen tavuk yumurtası, yaklaşık 500 g beyaz buğday unu, iyotlu tuz, 1 adet hamur açma ve kesme makinesi :D.