J'étais presque sûre de ne pas avoir à faire de nouilles maison de sitôt, tant que j'avais des provisions de ma mère. Mais quand elles se sont épuisées, j'ai sorti la machine à couper les nouilles après de nombreuses années et je me suis mise au travail. Cette fois, j'ai utilisé uniquement ce que j'avais sous la main et j'ai essayé de garder les choses aussi simples que possible. J'ai suivi les étapes classiques, mais tout le processus s'est déroulé plus facilement que je ne l'attendais.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le séchage minimum avant la coupe)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : non applicable à cette étape ; la cuisson se fait après le séchage, lorsque vous cuisinez réellement les nouilles
Portions : le résultat dépend de l'épaisseur à laquelle vous les étalez, mais avec ces quantités, vous obtenez un grand plateau, adapté pour 6-8 portions
Difficulté : moyenne si vous avez la bonne machine, facile à moyenne si vous avez un peu d'expérience
Type de recette : base pour soupes, bouillons ou divers plats avec des nouilles maison
Ingrédients
5 œufs (de préférence de poules élevées en plein air)
aproximativement 500 g de farine de blé
1 pincée de sel iodé
machine à étaler et couper les nouilles
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, formez un monticule de farine.
2. Cassez les œufs directement au centre de la farine. Saupoudrez une pincée de sel sur les œufs.
3. Commencez à pétrir la pâte, en rassemblant progressivement la farine des bords vers le centre. Ne vous précipitez pas ; il faut un peu de temps pour que la pâte commence à se lier.
4. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Il faut un peu d'effort pour obtenir la bonne texture ; elle ne doit pas être molle, mais plutôt ferme, tout en étant lisse.
5. Divisez la pâte en morceaux adaptés à la machine à nouilles (environ de la taille qui tient facilement entre vos paumes).
6. Farinez chaque morceau pour qu'il ne colle pas aux rouleaux de la machine.
7. Étalez chaque morceau au réglage le plus large de la machine, puis laissez les feuilles obtenues reposer quelques minutes pour sécher légèrement en surface. Ainsi, elles ne colleront pas lorsque vous les étalerez plus finement.
8. Continuez à étaler la pâte, en passant progressivement aux réglages plus fins de la machine, jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur que vous préférez pour les nouilles (je passe généralement 3 à 4 fois à chaque réglage).
9. Une fois que vous avez terminé d'étaler, déplacez le levier vers les rouleaux de coupe de la machine. Coupez les feuilles selon votre modèle préféré : larges ou fines, selon le type de nouilles désiré (tagliatelle, vermicelles, etc.).
10. Si vous n'utilisez pas les nouilles immédiatement, laissez-les sécher, étalées sur un torchon propre dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil, pendant environ deux jours. Une fois complètement sèches, vous pouvez les conserver dans des récipients en verre ou dans des sacs en papier.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les nouilles maison sont polyvalentes et se conservent bien si elles sont complètement sèches. Vous pouvez les utiliser dans des soupes, des bouillons ou même dans des plats principaux. Cela prend un certain temps, mais les grandes quantités couvrent plusieurs repas, et le goût vaut l'effort.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la farine ordinaire ; aucun type spécial n'est requis.
Si la pâte semble trop dure, pétrissez davantage. Vous aurez rarement besoin d'eau.
Saupoudrez toujours de la farine sur la pâte avant de la passer dans la machine ; sinon, elle collera.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des œufs de magasin si vous n'avez pas de frais, mais le goût est différent.
La farine complète ne fonctionne pas de la même manière ; restez avec de la farine blanche pour la texture classique.
Variations
Les nouilles peuvent être coupées plus larges ou plus fines, selon les préférences et le type de plat.
Vous pouvez laisser les feuilles un peu plus épaisses si vous les aimez plus consistantes.
Idées de service
Je les ajoute le plus souvent aux soupes et bouillons, mais elles vont aussi bien avec des sauces simples, comme du beurre et du parmesan.
Questions fréquentes
1. Puis-je étaler la pâte sans machine à nouilles ?
Oui, vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie, mais vous devez insister pour l'étaler aussi finement que possible, et la coupe à la main prend plus de temps.
2. Pourquoi les nouilles collent-elles entre elles ?
La raison la plus courante est le manque de farine entre les feuilles ou qu'elles n'ont pas été laissées à sécher suffisamment avant ou après la coupe.
3. Combien de temps durent les nouilles sèches ?
Si elles sont complètement sèches, elles peuvent durer plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
4. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Elle est prête lorsqu'elle devient élastique, homogène, ne colle plus aux mains et ne se fissure pas en s'étalant.
5. Puis-je ajouter de l'eau ou de l'huile à la pâte ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette ; les œufs suffisent à lier la farine. Si vous sentez qu'elle ne se rassemble pas, pétrissez un peu plus.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de nouilles sèches :
calories : 320-340 kcal
protéines : 11-13 g
graisses : 3-4 g (dépend des œufs)
carbohydrates : 60-65 g
Les valeurs dépendent de la taille des œufs et de la quantité exacte de farine absorbée.
Conservation et réchauffage
Les nouilles sèches peuvent être conservées à température ambiante dans un récipient bien fermé ou dans des sacs en papier pendant plusieurs mois. Elles ne se réchauffent pas telles quelles, mais se font bouillir directement lorsque vous souhaitez les utiliser. Je ne recommande pas de les conserver humides ou semi-humides, car elles moisissent rapidement.
C'est la version classique, sans complications, et avec de bons résultats à chaque fois si vous avez de la patience pour pétrir et sécher.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le séchage minimum avant la coupe)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : non applicable à cette étape ; la cuisson se fait après le séchage, lorsque vous cuisinez réellement les nouilles
Portions : le résultat dépend de l'épaisseur à laquelle vous les étalez, mais avec ces quantités, vous obtenez un grand plateau, adapté pour 6-8 portions
Difficulté : moyenne si vous avez la bonne machine, facile à moyenne si vous avez un peu d'expérience
Type de recette : base pour soupes, bouillons ou divers plats avec des nouilles maison
Ingrédients
5 œufs (de préférence de poules élevées en plein air)
aproximativement 500 g de farine de blé
1 pincée de sel iodé
machine à étaler et couper les nouilles
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol, formez un monticule de farine.
2. Cassez les œufs directement au centre de la farine. Saupoudrez une pincée de sel sur les œufs.
3. Commencez à pétrir la pâte, en rassemblant progressivement la farine des bords vers le centre. Ne vous précipitez pas ; il faut un peu de temps pour que la pâte commence à se lier.
4. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Il faut un peu d'effort pour obtenir la bonne texture ; elle ne doit pas être molle, mais plutôt ferme, tout en étant lisse.
5. Divisez la pâte en morceaux adaptés à la machine à nouilles (environ de la taille qui tient facilement entre vos paumes).
6. Farinez chaque morceau pour qu'il ne colle pas aux rouleaux de la machine.
7. Étalez chaque morceau au réglage le plus large de la machine, puis laissez les feuilles obtenues reposer quelques minutes pour sécher légèrement en surface. Ainsi, elles ne colleront pas lorsque vous les étalerez plus finement.
8. Continuez à étaler la pâte, en passant progressivement aux réglages plus fins de la machine, jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur que vous préférez pour les nouilles (je passe généralement 3 à 4 fois à chaque réglage).
9. Une fois que vous avez terminé d'étaler, déplacez le levier vers les rouleaux de coupe de la machine. Coupez les feuilles selon votre modèle préféré : larges ou fines, selon le type de nouilles désiré (tagliatelle, vermicelles, etc.).
10. Si vous n'utilisez pas les nouilles immédiatement, laissez-les sécher, étalées sur un torchon propre dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil, pendant environ deux jours. Une fois complètement sèches, vous pouvez les conserver dans des récipients en verre ou dans des sacs en papier.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les nouilles maison sont polyvalentes et se conservent bien si elles sont complètement sèches. Vous pouvez les utiliser dans des soupes, des bouillons ou même dans des plats principaux. Cela prend un certain temps, mais les grandes quantités couvrent plusieurs repas, et le goût vaut l'effort.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la farine ordinaire ; aucun type spécial n'est requis.
Si la pâte semble trop dure, pétrissez davantage. Vous aurez rarement besoin d'eau.
Saupoudrez toujours de la farine sur la pâte avant de la passer dans la machine ; sinon, elle collera.
Substitutions
Vous pouvez utiliser des œufs de magasin si vous n'avez pas de frais, mais le goût est différent.
La farine complète ne fonctionne pas de la même manière ; restez avec de la farine blanche pour la texture classique.
Variations
Les nouilles peuvent être coupées plus larges ou plus fines, selon les préférences et le type de plat.
Vous pouvez laisser les feuilles un peu plus épaisses si vous les aimez plus consistantes.
Idées de service
Je les ajoute le plus souvent aux soupes et bouillons, mais elles vont aussi bien avec des sauces simples, comme du beurre et du parmesan.
Questions fréquentes
1. Puis-je étaler la pâte sans machine à nouilles ?
Oui, vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie, mais vous devez insister pour l'étaler aussi finement que possible, et la coupe à la main prend plus de temps.
2. Pourquoi les nouilles collent-elles entre elles ?
La raison la plus courante est le manque de farine entre les feuilles ou qu'elles n'ont pas été laissées à sécher suffisamment avant ou après la coupe.
3. Combien de temps durent les nouilles sèches ?
Si elles sont complètement sèches, elles peuvent durer plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
4. Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Elle est prête lorsqu'elle devient élastique, homogène, ne colle plus aux mains et ne se fissure pas en s'étalant.
5. Puis-je ajouter de l'eau ou de l'huile à la pâte ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette ; les œufs suffisent à lier la farine. Si vous sentez qu'elle ne se rassemble pas, pétrissez un peu plus.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 g de nouilles sèches :
calories : 320-340 kcal
protéines : 11-13 g
graisses : 3-4 g (dépend des œufs)
carbohydrates : 60-65 g
Les valeurs dépendent de la taille des œufs et de la quantité exacte de farine absorbée.
Conservation et réchauffage
Les nouilles sèches peuvent être conservées à température ambiante dans un récipient bien fermé ou dans des sacs en papier pendant plusieurs mois. Elles ne se réchauffent pas telles quelles, mais se font bouillir directement lorsque vous souhaitez les utiliser. Je ne recommande pas de les conserver humides ou semi-humides, car elles moisissent rapidement.
C'est la version classique, sans complications, et avec de bons résultats à chaque fois si vous avez de la patience pour pétrir et sécher.
Ingrédients
5 pièces d'œufs de poules élevées en plein air, environ 500 g de farine blanche de blé, sel iodé, 1 pièce de machine à étaler et couper les nouilles :D.