Domowe kluski

Byłam prawie pewna, że nie będę musiała robić domowych makaronów zbyt szybko, dopóki mam zapasy od mamy. Ale kiedy się skończyły, po wielu latach wyjęłam maszynę do krojenia makaronu i zabrałam się do pracy. Tym razem użyłam tylko tego, co miałam pod ręką i starałam się, aby wszystko było jak najprostsze. Podążałam klasycznymi krokami, ale cały proces przebiegł łatwiej, niż się spodziewałam.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym minimalne suszenie przed krojeniem)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Czas gotowania: nie dotyczy na tym etapie; gotowanie następuje po wysuszeniu, gdy gotujesz makaron
Porcje: wynik zależy od tego, jak cienko go rozwałkujesz, ale z tych ilości wychodzi duża blacha, odpowiednia na 6-8 porcji
Trudność: średnia, jeśli masz odpowiednią maszynę, łatwa do średniej, jeśli masz jakieś doświadczenie
Rodzaj przepisu: baza do zup, bulionów lub różnych dań z domowym makaronem

Składniki

5 jajek (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
około 500 g białej mąki pszennej
szczypta soli jodowanej
maszyna do wałkowania i krojenia makaronu

Sposób przygotowania

1. W dużej misce ułóż mąkę w formie kopca.

2. Wbij jajka bezpośrednio w środek mąki. Posyp szczyptą soli.

3. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo zbierając mąkę z brzegów do środka. Nie spiesz się – zajmuje trochę czasu, aby ciasto zaczęło się łączyć.

4. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Wymaga to trochę wysiłku, aby uzyskać odpowiednią konsystencję – nie powinno być miękkie, lecz raczej jędrne, ale gładkie.

5. Podziel ciasto na kawałki odpowiednie do maszyny do makaronu (wielkości łatwej do trzymania w dłoniach).

6. Każdy kawałek obtocz w mące, aby się nie kleił do bębnów maszyny.

7. Rozwałkuj każdy kawałek na największej grubości maszyny, a następnie pozostaw uzyskane arkusze na kilka minut, aby lekko wyschły na powierzchni. W ten sposób nie będą się kleić, gdy je bardziej rozwałkujesz.

8. Kontynuuj wałkowanie ciasta, przechodząc stopniowo do cieńszych ustawień maszyny, aż osiągniesz grubość, którą preferujesz dla makaronu (zwykle przechodzę przez 3-4 ustawienia).

9. Kiedy skończysz wałkowanie, przestaw korbę na bębny tnące urządzenia. Pokrój arkusze według preferencji: na szerokie lub cienkie, w zależności od typu makaronu (tagliatelle, nitki itp.).

10. Jeśli nie używasz makaronu od razu, pozostaw go do wyschnięcia, ułożonego na czystym ręczniku w chłodnym, zacienionym miejscu, na około dwa dni. Po całkowitym wyschnięciu możesz przechowywać go w szklanych pojemnikach lub papierowych torbach.

Dlaczego często robię ten przepis

Domowy makaron jest wszechstronny i dobrze się przechowuje, jeśli jest całkowicie wysuszony. Możesz go używać do zup, bulionów, a nawet dań głównych. Zajmuje trochę czasu, ale duże partie pokrywają wiele posiłków, a smak wynagradza wysiłek.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Używaj zwykłej mąki, nie ma potrzeby używania specjalnego typu.
Jeśli ciasto wydaje się za twarde, wyrabiaj dłużej. Rzadko potrzebujesz wody.
Zawsze posypuj mąką ciasto przed przełożeniem przez maszynę, w przeciwnym razie się klei.

Zamienniki

Możesz używać jajek ze sklepu, jeśli nie masz wiejskich, ale smak się różni.
Mąka pełnoziarnista nie działa tak samo; trzymaj się białej dla klasycznej tekstury.

Wariacje

Makaron może być krojony na szersze lub cieńsze kawałki, w zależności od preferencji i rodzaju potrawy.
Możesz zostawić arkusze nieco grubsze, jeśli lubisz bardziej treściwe.

Pomysły na podanie

Najczęściej dodaję go do zup i bulionów, ale pasuje także do prostych sosów, takich jak masło i parmezan.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę rozwałkować ciasto bez maszyny do makaronu?

Tak, można to zrobić także wałkiem, ale musisz się postarać, aby było rozwałkowane jak najcieńsze, a ręczne krojenie zajmuje więcej czasu.

2. Dlaczego makaron klei się do siebie?

Najczęstszym powodem jest brak mąki między arkuszami lub fakt, że nie były wystarczająco wysuszone przed krojeniem lub po.

3. Jak długo wytrzymuje wysuszony makaron?

Jeśli jest całkowicie wysuszony, może wytrzymać kilka miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.

4. Jak mogę sprawdzić, czy ciasto zostało wystarczająco wyrobione?

Jest gotowe, gdy staje się elastyczne, jednorodne, nie klei się do rąk i nie pęka podczas wałkowania.

5. Czy mogę dodać wodę lub olej do ciasta?

Nie ma takiej potrzeby w tym przepisie, jajka są wystarczające do związania mąki. Jeśli czujesz, że się nie łączy, wyrób ciasto jeszcze trochę.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na 100 g wysuszonego makaronu:
kalorie: 320-340 kcal
białko: 11-13 g
tłuszcze: 3-4 g (zależy od jajek)
węglowodany: 60-65 g
Wartości te zależą od rozmiaru jajek i dokładnej ilości wchłoniętej mąki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Wysuszony makaron przechowuje się w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku lub papierowych torbach, przez kilka miesięcy. Nie podgrzewa się go bezpośrednio, tylko gotuje się, gdy chcesz go użyć. Nie zaleca się przechowywania go wilgotnego lub półwilgotnego, ponieważ szybko pleśnieje.

To klasyczna wersja, bez komplikacji, i z dobrymi rezultatami za każdym razem, jeśli masz cierpliwość do wyrabiania i suszenia.