Melcișori și conopidă gratinate, sub crusta de bacon

Melcișorii și conopida gratinată, sub crusta de bacon, au un mijloc cremos și o crustă crocantă de pâine. Eu aleg o conopidă cu buchețele apropiate ca mărime și tulpini ferme, ca mijlocul gratinului să păstreze bucățele distincte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 53 de minute. Timp total: 73 de minute. Porții: 4. Aproximativ 840 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru gratin

300 g melcișori
1500 ml apă pentru fiert pastele
1 linguriță sare pentru apa pastelor
300 g conopidă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
100 g cașcaval
100 g brânză cheddar
200 g smântână grasă
200 ml apă de la paste

Pentru crustă

6 felii bacon
2 felii mari pâine veche de 2-3 zile (80 g)
3 căței de usturoi
15 g ardei jalapeño felii
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Fierbe melcișorii 8 minute în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, până rămân al dente. Păstrează 200 ml din apa de fierbere și scurge restul. 2. Rupe pâinea în bucăți și usuc-o pe hârtie de copt la 160 °C timp de 5 minute. În aceeași tavă, coace feliile de bacon la 200 °C timp de 10 minute, până devin ușor crocante. 3. Gătește conopida la abur 10 minute, până intră ușor o furculiță în buchețele. Pune pastele într-un vas termorezistent, adaugă conopida și zdrobește-o ușor cu telul. Presară 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi amestecă. 4. Rade cașcavalul și brânza, apoi pune-le în vas. Adaugă smântâna și cei 200 ml de apă păstrați, apoi amestecă totul. 5. Mărunțește baconul și pâinea în robot. Adaugă usturoiul zdrobit, ardeiul jalapeño, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi pulsează până obții firimituri. 6. Împrăștie firimiturile peste paste și conopidă. Coace la 180 °C timp de 20 de minute, până se rumenește crusta. Servește cald.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile, dar firimiturile se înmoaie. Lângă gratin merge o salată verde simplă; ideea am văzut-o la Jamie Oliver la televizor, dar nu-mi mai amintesc ce nume i-a dat. Buchețelele mai mari cer câteva minute în plus la abur, iar conopida congelată trebuie scursă bine după gătire. Pentru patru porții ține loc de fel principal; dacă ai și alte feluri pe masă, împarte-l în porții mai mici. În loc de cheddar poți pune 100 g de cașcaval; preparatul conține gluten și lactate și nu este vegetarian.

Întrebări frecvente

Se pot fierbe melcișorii împreună cu conopida?

Da. Pune buchețelele în apa clocotită cu 2 minute înaintea pastelor, apoi scurge-le pe toate când pastele sunt al dente.

Ce fac dacă nu am ardei jalapeño?

Pune 1/4 linguriță de fulgi de ardei iute în crustă, în loc de 15 g de jalapeño.

De ce a ieșit gratinul apos?

Lasă conopida la scurs 3 minute după ce o iei de la abur și varsă apa strânsă în vas înainte s-o amesteci cu pastele.

Pot folosi altă formă de paste?

Da, fusilli sau scoicile mici merg în aceeași cantitate. Fierbe-le cu 2 minute mai puțin decât timpul de pe pachet, apoi lasă-le să se termine în cuptor.