Gratín de pasta y coliflor con costra de bacon

Name: Gratín de pasta y coliflor con costra de bacon
Ingredients: 300 g de caracolas pequeñas; 1500 ml de agua para cocer la pasta; 1 cucharadita de sal para el agua de la pasta; 300 g de coliflor; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 100 g de queso kashkaval; 100 g de queso cheddar; 200 g de nata agria entera; 200 ml de agua de cocción de la pasta; 6 lonchas de bacon; 2 rebanadas grandes de pan de 2-3 días (80 g); 3 dientes de ajo; 15 g de chile jalapeño en rodajas; 1/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida

Pasta/Pizza - Gratín de pasta y coliflor con costra de bacon por Carmen C. - Recetas Recipia

El gratín de pasta y coliflor con costra de bacon tiene un interior cremoso y una cobertura crujiente de pan. Elijo una coliflor con ramilletes de tamaño parecido y tallos firmes, para que el interior del gratín conserve los trozos bien definidos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 53 minutos. Tiempo total: 73 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 840 kcal y 37 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el gratín

300 g de caracolas pequeñas
1500 ml de agua para cocer la pasta
1 cucharadita de sal para el agua de la pasta
300 g de coliflor
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
100 g de queso kashkaval
100 g de queso cheddar
200 g de nata agria entera
200 ml de agua de cocción de la pasta

Para la costra

6 lonchas de bacon
2 rebanadas grandes de pan de 2-3 días (80 g)
3 dientes de ajo
15 g de chile jalapeño en rodajas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Cuece las caracolas pequeñas durante 8 minutos en 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal, hasta que queden al dente. Reserva 200 ml del agua de cocción y escurre el resto. 2. Desmenuza el pan y sécalo sobre papel de horno a 160 °C durante 5 minutos. En la misma bandeja, hornea las lonchas de bacon a 200 °C durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes. 3. Cocina la coliflor al vapor durante 10 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en los ramilletes. Pon la pasta en una fuente apta para horno, añade la coliflor y aplástala ligeramente con unas varillas. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y mezcla. 4. Ralla el queso kashkaval y el cheddar, y añádelos a la fuente. Incorpora la nata agria y los 200 ml de agua reservada, y mezcla todo. 5. Pica el bacon y el pan en un procesador de alimentos. Añade el ajo machacado, el chile jalapeño, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y tritura con pulsaciones hasta obtener migas. 6. Reparte las migas sobre la pasta y la coliflor. Hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que la costra esté dorada. Sirve caliente.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días, pero las migas se ablandan. Una ensalada verde sencilla acompaña bien el gratín; vi la idea en la televisión, en un programa de Jamie Oliver, pero ya no recuerdo cómo la llamó. Los ramilletes más grandes necesitan unos minutos más al vapor, y la coliflor congelada debe escurrirse bien después de cocinarla. Para cuatro porciones sirve como plato principal; si tienes otros platos en la mesa, divídelo en porciones más pequeñas. En lugar de cheddar puedes poner 100 g de queso kashkaval; el plato contiene gluten y lácteos y no es vegetariano.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden cocer las caracolas pequeñas junto con la coliflor?

Sí. Echa los ramilletes en el agua hirviendo 2 minutos antes que la pasta y luego escurre todo cuando la pasta esté al dente.

¿Qué hago si no tengo chile jalapeño?

Añade 1/4 cucharadita de copos de chile a la costra, en lugar de 15 g de jalapeño.

¿Por qué ha quedado aguado el gratín?

Deja escurrir la coliflor durante 3 minutos después de sacarla de la vaporera y tira el agua acumulada en la fuente antes de mezclarla con la pasta.

¿Puedo usar otra forma de pasta?

Sí, los fusilli o las conchas pequeñas sirven en la misma cantidad. Cuécelos 2 minutos menos de lo que indica el paquete y deja que terminen de hacerse en el horno.