Gratin de pâtes et de chou-fleur en croûte de bacon

Ingrédients

Pour le gratin

• 300 g de petites pâtes en forme de coquille
• 1500 ml d’eau pour cuire les pâtes
• 1 cuillère à café de sel pour l’eau des pâtes
• 300 g de chou-fleur
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 100 g de kachkaval
• 100 g de cheddar
• 200 g de crème fraîche entière
• 200 ml d’eau de cuisson des pâtes

Pour la croûte

• 6 tranches de bacon
• 2 grandes tranches de pain rassis de 2-3 jours (80 g)
• 3 gousses d’ail
• 15 g de piment jalapeño en tranches
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Fais cuire les petites pâtes en forme de coquille 8 minutes dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Garde 200 ml d’eau de cuisson et égoutte le reste. 2. Déchire le pain en morceaux et fais-le sécher sur du papier cuisson à 160 °C pendant 5 minutes. Sur la même plaque, fais cuire les tranches de bacon à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. 3. Fais cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans les fleurettes. Mets les pâtes dans un plat allant au four, ajoute le chou-fleur et écrase-le légèrement au fouet. Parsème de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 cuillère à café de poivre, puis mélange. 4. Râpe le kachkaval et le cheddar, puis ajoute-les dans le plat. Ajoute la crème fraîche et les 200 ml d’eau réservée, puis mélange le tout. 5. Hache le bacon et le pain au robot. Ajoute l’ail écrasé, le piment jalapeño, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis mixe par à-coups jusqu’à obtenir des miettes. 6. Répartis les miettes sur les pâtes et le chou-fleur. Fais cuire à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sers chaud.