Cotovelos e couve-flor gratinados com crosta de bacon

Os cotovelos e a couve-flor gratinados com crosta de bacon têm um interior cremoso e uma crosta de pão estaladiça. Escolho uma couve-flor com floretes de tamanho semelhante e talos firmes, para que os pedaços se mantenham distintos no interior do gratinado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Tempo total: 73 minutos. Doses: 4. Cerca de 840 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o gratinado

300 g de cotovelos
1500 ml de água para cozer a massa
1 colher de chá de sal para a água da massa
300 g de couve-flor
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
100 g de queijo flamengo
100 g de queijo cheddar
200 g de natas ácidas
200 ml de água da cozedura da massa

Para a crosta

6 fatias de bacon
2 fatias grandes de pão com 2-3 dias (80 g)
3 dentes de alho
15 g de malagueta jalapeño às rodelas
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coza os cotovelos durante 8 minutos em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal, até ficarem al dente. Reserve 200 ml da água da cozedura e escorra o resto. 2. Parta o pão em pedaços e seque-os sobre papel vegetal a 160 °C durante 5 minutos. No mesmo tabuleiro, leve as fatias de bacon ao forno a 200 °C durante 10 minutos, até ficarem ligeiramente estaladiças. 3. Coza a couve-flor a vapor durante 10 minutos, até um garfo entrar facilmente nos floretes. Coloque a massa num tabuleiro de forno, junte a couve-flor e esmague-a ligeiramente com um batedor de arames. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e misture. 4. Rale os queijos e junte-os ao tabuleiro. Adicione as natas ácidas e os 200 ml de água reservados e misture tudo. 5. Triture o bacon e o pão num robot de cozinha. Junte o alho esmagado, a malagueta jalapeño, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta e triture com impulsos até obter migalhas. 6. Espalhe as migalhas por cima da massa e da couve-flor. Leve ao forno a 180 °C durante 20 minutos, até a crosta ficar dourada. Sirva quente.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, mas as migalhas ficam moles. Uma salada verde simples acompanha bem o gratinado; vi a ideia do Jamie Oliver na televisão, mas já não me lembro do nome que lhe deu. Os floretes maiores precisam de mais alguns minutos a vapor, e a couve-flor congelada deve ser bem escorrida depois de cozida. Dá para servir como prato principal para quatro pessoas; se houver outros pratos na mesa, divida em doses mais pequenas. Em vez de cheddar, pode usar 100 g de queijo flamengo; o prato contém glúten e laticínios e não é vegetariano.

Perguntas frequentes

Posso cozer os cotovelos junto com a couve-flor?

Sim. Coloque os floretes na água a ferver 2 minutos antes da massa e escorra tudo quando a massa estiver al dente.

O que faço se não tiver malagueta jalapeño?

Junte 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta à crosta, em vez de 15 g de jalapeño.

Porque é que o gratinado ficou aguado?

Deixe a couve-flor a escorrer durante 3 minutos depois de a retirar do vapor e deite fora a água acumulada no tabuleiro antes de a misturar com a massa.

Posso usar outro tipo de massa?

Sim, fusilli ou conchas pequenas resultam na mesma quantidade. Coza-as durante menos 2 minutos do que o indicado na embalagem e deixe-as acabar de cozer no forno.