Lumachine e cavolfiore gratinati con crosta di bacon

Le lumachine e il cavolfiore gratinati con crosta di bacon hanno un interno cremoso e una crosticina croccante di pane. Scelgo un cavolfiore con cimette di dimensioni simili e gambi sodi, così il ripieno del gratin mantiene dei pezzetti ben distinti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 840 kcal e 37 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il gratin

300 g di lumachine
1500 ml di acqua per cuocere la pasta
1 cucchiaino di sale per l’acqua della pasta
300 g di cavolfiore
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
100 g di formaggio Cașcaval
100 g di cheddar
200 g di panna acida
200 ml di acqua di cottura della pasta

Per la crosta

6 fette di bacon
2 fette grandi di pane raffermo da 2-3 giorni (80 g)
3 spicchi d’aglio
15 g di peperoncino jalapeño a fette
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Cuoci le lumachine per 8 minuti in 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, finché restano al dente. Tieni da parte 200 ml dell’acqua di cottura e scola il resto. 2. Spezzetta il pane e fallo asciugare su carta da forno a 160 °C per 5 minuti. Nella stessa teglia, cuoci le fette di bacon a 200 °C per 10 minuti, finché diventano leggermente croccanti. 3. Cuoci il cavolfiore al vapore per 10 minuti, finché una forchetta entra facilmente nelle cimette. Metti la pasta in una pirofila, aggiungi il cavolfiore e schiaccialo leggermente con la frusta. Cospargi con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi mescola. 4. Grattugia il Cașcaval e il cheddar, poi mettili nella pirofila. Aggiungi la panna acida e i 200 ml di acqua tenuti da parte, poi mescola il tutto. 5. Trita il bacon e il pane nel robot da cucina. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino jalapeño, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi frulla a impulsi fino a ottenere delle briciole. 6. Distribuisci le briciole sulla pasta e sul cavolfiore. Cuoci a 180 °C per 20 minuti, finché la crosta è dorata. Servi caldo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni, ma le briciole si ammorbidiscono. Con il gratin sta bene una semplice insalata verde; l’idea l’ho vista in TV da Jamie Oliver, ma non ricordo più come l’ha chiamata. Le cimette più grandi richiedono qualche minuto in più al vapore, mentre il cavolfiore surgelato va scolato bene dopo la cottura. Per quattro porzioni è un piatto unico; se in tavola ci sono anche altre portate, dividilo in porzioni più piccole. Al posto del cheddar puoi usare 100 g di formaggio Cașcaval; il piatto contiene glutine e latticini e non è vegetariano.

Domande frequenti

Posso cuocere le lumachine insieme al cavolfiore?

Sì. Metti le cimette nell’acqua bollente 2 minuti prima della pasta, poi scola tutto quando la pasta è al dente.

Cosa faccio se non ho il peperoncino jalapeño?

Metti 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi nella crosta, al posto di 15 g di jalapeño.

Perché il gratin è venuto acquoso?

Lascia scolare il cavolfiore per 3 minuti dopo averlo tolto dal vapore e butta l’acqua raccolta nella pirofila prima di mescolarlo alla pasta.

Posso usare un altro formato di pasta?

Sì, fusilli o conchigliette vanno bene nella stessa quantità. Cuocili per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi lasciali finire di cuocere in forno.