Legume asiatice, cușcuș și ficăței de pui

Legume asiatice, cușcuș și ficăței de pui se gătesc separat, iar ficățeii rămân fără sare până la final. Cu legume și sos de stridii, farfuria are cușcuș moale și ficăței rumeniți, ținuți separat de legume. Eu prefer să le așez pe toate separat, fără să le amestec înainte de servire. Pregătire: 15 minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 67 de minute. Porții: 2. Aproximativ 950 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cușcuș

250 g cușcuș
10 ml ulei de măsline
750 ml apă
1 linguriță sare iodată
1 linguriță mirodenii uscate (tarhon cimbru curry)

Pentru legume

450 g mix de legume asiatice
15 ml ulei de măsline
2 linguri sos de stridii
1 linguriță sare aromată cu salvie

Pentru ficăței și servire

400 g ficăței de pui
5 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare iodată

Preparare

1. Pune 750 ml de apă la fiert; durează aproximativ 10 minute, până clocotește. 2. Într-o tigaie, încălzește 10 ml de ulei de măsline la foc mic. Adaugă cușcușul și rumenește-l 5 minute, amestecând, până capătă culoare aurie. 3. Toarnă apa clocotită peste cușcuș. Adaugă 1 linguriță de sare iodată și 1 linguriță de mirodenii, apoi oprește focul și acoperă tigaia. Lasă-l 10 minute, până se înmoaie. 4. Între timp, pune mixul de legume într-o tigaie cu 15 ml de ulei de măsline. Gătește-l acoperit, la foc iute, 20 de minute, până se înmoaie. Amestecă-l cu sosul de stridii și sarea aromată cu salvie. 5. Șterge ficățeii cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie curată, încălzește 5 ml de ulei de măsline și gătește ficățeii acoperiți, la foc iute, 7 minute, până sunt rumeniți și nu mai au roz în mijloc. Nu-i săra înainte sau în timpul gătirii. 6. Pune cușcușul în mijlocul farfuriei, așază legumele în jur și ficățeii deasupra. Presară 1/2 linguriță de sare iodată la servire.

Note

Ficățeii de mărime apropiată se gătesc mai uniform; taie bucățile groase în două. Dacă folosești un mix de legume congelat, dezgheață-l și scurge-l înainte, ca apa din pungă să nu rămână în tigaie. Sosul de stridii diferă mult ca salinitate, așa că gustă legumele înainte să mai adaugi sare la masă. Ca așezare, farfuria seamănă mai degrabă cu un pilaf cu garnituri separate decât cu o mâncare amestecată. Pune alături o salată simplă de castraveți, fără dressing greu. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, cel mult trei zile; cușcușul se mai îmbibă între timp. Pentru o variantă fără sos de stridii, folosește 2 linguri de sos de soia, dar gustă înainte de sărare. Sosul de stridii conține stridii, iar cel de soia conține soia și poate avea gluten, deci verifică eticheta dacă ai restricții.