アジア野菜、クスクス、鶏レバー

アジア野菜、クスクス、鶏レバーは別々に調理し、レバーには最後まで塩をしません。野菜とオイスターソースを添えると、やわらかなクスクスと、野菜とは分けて盛りつけた焼き色のついたレバーが楽しめます。私は全部を別々に盛りつけて、食べる前に混ぜないのが好みです。準備時間：15分。調理時間：42分。休ませる時間：10分。合計時間：67分。2人分。1人分約950 kcal、たんぱく質55 g。

材料

クスクス用：
クスクス250 g
オリーブオイル10 ml
水750 ml
ヨウ素添加塩小さじ1
乾燥スパイス小さじ1（タラゴンタイムカレー）
野菜用：
アジア野菜ミックス450 g
オリーブオイル15 ml
オイスターソース大さじ2
セージ風味の塩小さじ1
レバーと盛りつけ用：
鶏レバー400 g
オリーブオイル5 ml
ヨウ素添加塩小さじ1/2

準備

1. 750 mlの水を沸かす。沸騰するまで約10分かかる。 2. フライパンにオリーブオイル10 mlを入れ、弱火で熱する。クスクスを加え、混ぜながら5分炒め、きつね色にする。 3. 熱湯をクスクスに注ぐ。ヨウ素添加塩を小さじ1、スパイスを小さじ1加え、火を止めてフライパンにふたをする。やわらかくなるまで10分置く。 4. その間に、野菜ミックスとオリーブオイル15 mlをフライパンに入れる。ふたをして強火で20分、野菜がやわらかくなるまで加熱する。オイスターソースとセージ風味の塩を混ぜる。 5. レバーの水気をキッチンペーパーで拭き取る。きれいなフライパンにオリーブオイル5 mlを熱し、ふたをして強火で7分焼く。焼き色がつき、中心に赤みが残らないようにする。調理前にも調理中にも塩をしない。 6. クスクスを皿の中央に盛り、周りに野菜を並べ、その上にレバーをのせる。食べるときにヨウ素添加塩を小さじ1/2振る。

メモ

大きさの近いレバーは均一に火が通る。厚い部分は半分に切る。冷凍野菜ミックスを使う場合は、先に解凍して水気を切り、袋の水分がフライパンに残らないようにする。オイスターソースは塩分にかなり差があるので、食卓で塩を足す前に野菜を味見する。盛りつけは、具材を混ぜた料理というより、付け合わせを別にしたピラフに近い。濃いドレッシングを使わない、シンプルなきゅうりのサラダを添える。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。その間にクスクスが水分を吸う。オイスターソースを使わない場合は、しょうゆを大さじ2使う。ただし、塩を加える前に味見する。オイスターソースには牡蠣が含まれ、しょうゆには大豆が含まれ、グルテンが入っている場合もあるので、制限がある場合は表示を確認する。