Legumes asiáticos com cuscuz e fígados de frango

Legumes asiáticos com cuscuz e fígados de frango são preparados separadamente, e os fígados ficam sem sal até ao fim. Com legumes e molho de ostras, o prato tem cuscuz macio e fígados alourados, mantidos separados dos legumes. Prefiro dispor tudo separadamente, sem misturar antes de servir. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 67 minutos. Doses: 2. Cerca de 950 kcal e 55 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o cuscuz

250 g de cuscuz
10 ml de azeite
750 ml de água
1 colher de chá de sal iodado
1 colher de chá de especiarias secas (estragão tomilho caril)

Para os legumes

450 g de mistura de legumes asiáticos
15 ml de azeite
2 colheres de sopa de molho de ostras
1 colher de chá de sal aromatizado com salva

Para os fígados e para servir

400 g de fígados de frango
5 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal iodado

Preparação

1. Põe 750 ml de água a ferver. Demora cerca de 10 minutos. 2. Numa frigideira, aquece 10 ml de azeite em lume brando. Junta o cuscuz e deixa-o alourar durante 5 minutos, mexendo, até ficar dourado. 3. Deita a água a ferver sobre o cuscuz. Junta 1 colher de chá de sal iodado e 1 colher de chá de especiarias, depois apaga o lume e tapa a frigideira. Deixa repousar 10 minutos, até ficar macio. 4. Entretanto, põe a mistura de legumes numa frigideira com 15 ml de azeite. Cozinha tapado, em lume forte, durante 20 minutos, até os legumes ficarem macios. Mistura com o molho de ostras e o sal aromatizado com salva. 5. Seca os fígados com papel de cozinha. Numa frigideira limpa, aquece 5 ml de azeite e cozinha os fígados tapados, em lume forte, durante 7 minutos, até ficarem alourados e deixarem de estar rosados no centro. Não lhes juntes sal antes nem durante a cozedura. 6. Põe o cuscuz no centro do prato, dispõe os legumes à volta e os fígados por cima. Polvilha com 1/2 colher de chá de sal iodado ao servir.

Notas

Os fígados de tamanho semelhante cozinham mais uniformemente. Corta ao meio os pedaços mais grossos. Se usares uma mistura de legumes congelada, descongela-a e escorre-a antes, para que a água do pacote não fique na frigideira. O molho de ostras varia muito na quantidade de sal, por isso prova os legumes antes de acrescentares mais sal à mesa. A disposição no prato faz lembrar mais um pilaf com acompanhamentos separados do que um prato misturado. Serve com uma salada simples de pepino, sem molho pesado. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico, por um máximo de três dias. Entretanto, o cuscuz absorve mais líquido. Para uma versão sem molho de ostras, usa 2 colheres de sopa de molho de soja, mas prova antes de juntar sal. O molho de ostras contém ostras, e o molho de soja contém soja e pode ter glúten, por isso verifica o rótulo se tiveres restrições.