Budinca cu spaghete, brânză dulce și stafide

Stafidele înmuiate în esență de rom intră în budinca cu spaghete, brânză dulce și stafide, coaptă sub un strat de albuș îndulcit. În interior rămâne moale, iar deasupra albușul prinde o crustă ușor rumenită; se poate mânca și caldă, și rece. Eu o tai rece, când felia stă întreagă pe farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 33 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 63 de minute. Porții: 8. Aproximativ 540 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

150 g stafide
30 ml esență de rom
2000 ml apă
1/8 linguriță sare
400 g spaghete Hutton
500 g brânză dulce de vaci
300 g smântână
5 ouă
10 linguri rase zahăr brun
150 ml lapte
2 pliculețe zahăr vanilat
coaja rasă de la 1 lămâie
10 g unt
3 linguri zahăr tos alb

Preparare

1. Pune stafidele într-un bol, toarnă peste ele 30 ml esență de rom și lasă-le 10 minute, până se înmoaie. 2. Pune 2000 ml apă și 1/8 linguriță de sare într-o oală și adu la fierbere, aproximativ 10 minute. Adaugă spaghetele și fierbe-le 8 minute, până rămân ușor ferme. Scurge-le. 3. Separă albușurile de gălbenușuri. Într-un vas amestecă brânza dulce, smântâna, gălbenușurile, zahărul brun, laptele, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și stafidele cu esența în care au stat. Încorporează spaghetele scurse. 4. Unge vasul de copt cu 10 g de unt și toarnă în el amestecul. Bate albușurile cu zahărul tos 7-8 minute, până devin lucioase și ferme, apoi întinde spuma deasupra. 5. Coace budinca 15 minute la 180°C, până când stratul de albuș se rumenește. Servește-o caldă sau rece, simplă ori cu dulceață, fructe sau sirop.

Note

O felie merge cu o lingură de dulceață de vișine sau cu fructe proaspete. Brânza dulce să fie bine scursă; dacă are zer la suprafață, las-o într-o sită înainte de amestecare. Brânza mai grunjoasă lasă mici bucățele în budincă, pe când una fină se încorporează uniform. Dacă stafidele sunt foarte uscate, lasă-le în esență până se înmoaie bine. Se întâmplă ca albușul să rămână moale în centru când stratul e gros; urmărește rumenirea și mai lasă budinca puțin la cuptor dacă e nevoie. Pentru o variantă fără gluten, folosește 400 g de spaghete fără gluten și urmează timpul de fierbere de pe ambalaj. Cu ingredientele de aici, budinca conține gluten, lactate și ouă. Las-o să se răcească înainte să acoperi vasul și păstreaz-o la frigider cel mult 3 zile.