Pudim de esparguete com queijo quark e passas

O pudim de esparguete com queijo quark e passas leva passas demolhadas em essência de rum e vai ao forno coberto com uma camada de claras adoçadas. Fica macio por dentro, enquanto as claras formam uma crosta ligeiramente dourada; pode comer-se quente ou frio. Eu corto-o frio, quando a fatia se mantém inteira no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 33 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 63 minutos. Porções: 8. Cerca de 540 kcal e 20 g de proteínas por porção.

Ingredientes

150 g de passas
30 ml de essência de rum
2000 ml de água
1/8 de colher de chá de sal
400 g de esparguete Hutton
500 g de queijo quark
300 g de natas ácidas
5 ovos
10 colheres rasas de açúcar mascavado
150 ml de leite
2 saquetas de açúcar baunilhado
raspa de 1 limão
10 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar branco

Preparação

1. Coloque as passas numa taça, deite por cima 30 ml de essência de rum e deixe repousar durante 10 minutos, até amolecerem. 2. Coloque 2000 ml de água e 1/8 de colher de chá de sal num tacho e deixe ferver, durante cerca de 10 minutos. Junte o esparguete e coza durante 8 minutos, até ficar ligeiramente firme. Escorra. 3. Separe as claras das gemas. Numa taça, misture o queijo quark, as natas ácidas, as gemas, o açúcar mascavado, o leite, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e as passas com a essência em que estiveram de molho. Envolva o esparguete escorrido. 4. Unte a forma com 10 g de manteiga e deite nela a mistura. Bata as claras com o açúcar branco durante 7-8 minutos, até ficarem brilhantes e firmes, e depois espalhe-as por cima. 5. Leve o pudim ao forno durante 15 minutos a 180°C, até a camada de claras ficar dourada. Sirva quente ou frio, simples ou com doce, fruta ou xarope.

Notas

Uma fatia fica bem com uma colher de doce de ginja ou com fruta fresca. O queijo quark deve estar bem escorrido; se tiver soro à superfície, deixe-o num passador antes de o misturar. Um queijo mais granuloso deixa pequenos pedaços no pudim, enquanto um mais cremoso se incorpora de forma uniforme. Se as passas estiverem muito secas, deixe-as na essência até amolecerem bem. Por vezes, o centro da camada de claras fica mole quando esta é espessa; acompanhe a cor e deixe o pudim no forno mais um pouco, se necessário. Para uma versão sem glúten, use 400 g de esparguete sem glúten e siga o tempo de cozedura indicado na embalagem. Com os ingredientes indicados, o pudim contém glúten, laticínios e ovos. Deixe arrefecer antes de tapar a forma e conserve no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar massa curta em vez de esparguete?

Sim, pode usar 400 g de fusilli ou penne; coza até ficar ligeiramente firme e depois misture com o queijo.

Posso substituir as natas ácidas por iogurte?

Sim, use 300 g de iogurte grego gordo. A mistura ficará um pouco mais densa.

Porque aparecem gotas na camada de claras?

Por vezes, o açúcar branco não se dissolve completamente nas claras batidas. Bata as claras durante mais 1 minuto, até a mistura ficar brilhante e deixar de se sentirem os cristais.

Como aqueço uma fatia sem secar a camada de cima?

Coloque a fatia no forno a 150°C, coberta ligeiramente com folha de alumínio, durante 8 minutos.