Budín de espaguetis con requesón y pasas

Name: Budín de espaguetis con requesón y pasas
Ingredients: 150 g de pasas; 30 ml de esencia de ron; 2000 ml de agua; 1/8 de cucharadita de sal; 400 g de espaguetis Hutton; 500 g de requesón; 300 g de crema agria; 5 huevos; 10 cucharadas rasas de azúcar moreno; 150 ml de leche; 2 sobres de azúcar vainillado; ralladura de 1 limón; 10 g de mantequilla; 3 cucharadas de azúcar blanco granulado

Pasta/Pizza - Budín de espaguetis con requesón y pasas por Frusina P. - Recetas Recipia

Las pasas remojadas en esencia de ron se incorporan al budín de espaguetis con requesón y pasas, que se hornea bajo una capa de claras endulzadas. Por dentro queda blando y, por encima, las claras forman una costra ligeramente dorada; se puede comer tanto caliente como frío. Yo lo corto frío, cuando la porción se mantiene entera en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 33 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 63 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 540 kcal y 20 g de proteínas por porción.

Ingredientes

150 g de pasas
30 ml de esencia de ron
2000 ml de agua
1/8 de cucharadita de sal
400 g de espaguetis Hutton
500 g de requesón
300 g de crema agria
5 huevos
10 cucharadas rasas de azúcar moreno
150 ml de leche
2 sobres de azúcar vainillado
ralladura de 1 limón
10 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar blanco granulado

Preparación

1. Pon las pasas en un bol, vierte sobre ellas 30 ml de esencia de ron y déjalas 10 minutos, hasta que se ablanden. 2. Pon 2000 ml de agua y 1/8 de cucharadita de sal en una olla y lleva a ebullición, unos 10 minutos. Añade los espaguetis y cuécelos 8 minutos, hasta que queden ligeramente firmes. Escúrrelos. 3. Separa las claras de las yemas. En un recipiente mezcla el requesón, la crema agria, las yemas, el azúcar moreno, la leche, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y las pasas con la esencia en la que han estado. Incorpora los espaguetis escurridos. 4. Engrasa la fuente de horno con 10 g de mantequilla y vierte la mezcla. Bate las claras con el azúcar blanco durante 7-8 minutos, hasta que estén brillantes y firmes, y extiende el merengue por encima. 5. Hornea el budín 15 minutos a 180°C, hasta que la capa de claras se dore. Sírvelo caliente o frío, solo o con mermelada, fruta o sirope.

Notas

Una porción queda bien con una cucharada de mermelada de guindas o con fruta fresca. El requesón debe estar bien escurrido; si tiene suero en la superficie, déjalo en un colador antes de mezclarlo. El requesón más granuloso deja pequeños trozos en el budín, mientras que uno fino se incorpora de manera uniforme. Si las pasas están muy secas, déjalas en la esencia hasta que se ablanden bien. A veces las claras quedan blandas en el centro cuando la capa es gruesa; fíjate en el dorado y deja el budín un poco más en el horno si hace falta. Para una versión sin gluten, usa 400 g de espaguetis sin gluten y sigue el tiempo de cocción del paquete. Con estos productos, el budín contiene gluten, lácteos y huevos. Déjalo enfriar antes de tapar la fuente y guárdalo en el frigorífico hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pasta corta en lugar de espaguetis?

Sí, puedes poner 400 g de fusilli o penne; cuécelos hasta que queden ligeramente firmes y luego mézclalos con el requesón.

¿Puedo sustituir la crema agria por yogur?

Sí, usa 300 g de yogur griego entero. La mezcla quedará un poco más densa.

¿Por qué aparecen gotitas en la capa de claras?

A veces el azúcar blanco no se disuelve del todo en el merengue. Bate las claras 1 minuto más, hasta que la mezcla quede brillante y ya no se noten los cristales.

¿Cómo caliento una porción sin que se seque la capa de arriba?

Pon la porción en el horno a 150°C, cubierta sin apretar con papel de aluminio, durante 8 minutos.