Γλυκό φούρνου με σπαγγέτι, ανθότυρο και σταφίδες

Στο γλυκό φούρνου με σπαγγέτι, ανθότυρο και σταφίδες μπαίνουν οι σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε άρωμα ρούμι, και ψήνεται κάτω από μια στρώση γλυκιάς μαρέγκας. Στο εσωτερικό μένει μαλακό, ενώ από πάνω η μαρέγκα κάνει μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα· τρώγεται ζεστό ή κρύο. Εγώ το κόβω κρύο, όταν το κομμάτι μένει ολόκληρο στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 63 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 540 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g σταφίδες
30 ml άρωμα ρούμι
2000 ml νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
400 g σπαγγέτι Hutton
500 g ανθότυρο
300 g ξινή κρέμα
5 αυγά
10 κοφτές κουταλιές καστανή ζάχαρη
150 ml γάλα
2 φακελάκια βανίλια με ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
10 g βούτυρο
3 κουταλιές λευκή κρυσταλλική ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάλε τις σταφίδες σε ένα μπολ, ρίξε από πάνω 30 ml άρωμα ρούμι και άφησέ τες για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Βάλε 2000 ml νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση, για περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσε το σπαγγέτι και βράσ’ το για 8 λεπτά, μέχρι να μείνει ελαφρώς al dente. Στράγγισέ το. 3. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ανθότυρο, την ξινή κρέμα, τους κρόκους, την καστανή ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια με ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τις σταφίδες μαζί με το άρωμα στο οποίο μούλιασαν. Ανακάτεψε μέσα το στραγγισμένο σπαγγέτι. 4. Βουτύρωσε το ταψί με 10 g βούτυρο και βάλε μέσα το μείγμα. Χτύπησε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη για 7-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά, και άπλωσε τη μαρέγκα από πάνω. 5. Ψήσε το γλυκό για 15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η στρώση της μαρέγκας. Σέρβιρέ το ζεστό ή κρύο, σκέτο ή με μαρμελάδα, φρούτα ή σιρόπι.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με μια κουταλιά μαρμελάδα βύσσινο ή με φρέσκα φρούτα. Το ανθότυρο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο· αν έχει ορό στην επιφάνεια, άφησέ το σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Το πιο κοκκώδες ανθότυρο αφήνει μικρά κομματάκια στο γλυκό, ενώ το πιο λείο ανακατεύεται ομοιόμορφα. Αν οι σταφίδες είναι πολύ ξεραμένες, άφησέ τες στο άρωμα μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μερικές φορές το ασπράδι μένει μαλακό στο κέντρο όταν η στρώση είναι παχιά· παρακολούθησε το ρόδισμα και άφησε το γλυκό λίγο ακόμη στον φούρνο, αν χρειάζεται. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 400 g σπαγγέτι χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Έτσι όπως φτιάχνεται, το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Άφησέ το να κρυώσει πριν σκεπάσεις το ταψί και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω κοντά ζυμαρικά αντί για σπαγγέτι;

Ναι, μπορείς να βάλεις 400 g φουσίλι ή πένες· βράσ’ τα μέχρι να μείνουν ελαφρώς al dente και μετά ανακάτεψέ τα με το ανθότυρο.

Μπορώ να αντικαταστήσω την ξινή κρέμα με γιαούρτι;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 g στραγγιστό πλήρες ελληνικό γιαούρτι. Το μείγμα θα έχει λίγο πιο πυκνή υφή.

Γιατί εμφανίζονται σταγόνες πάνω στη στρώση της μαρέγκας;

Μερικές φορές η κρυσταλλική ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς στη μαρέγκα. Χτύπησε τα ασπράδια για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γυαλίζει και να μη νιώθεις πια κρυστάλλους.