Pudding de spaghetti au fromage blanc et aux raisins secs

Name: Pudding de spaghetti au fromage blanc et aux raisins secs
Ingredients: 150 g de raisins secs; 30 ml d’essence de rhum; 2000 ml d’eau; 1/8 de cuillère à café de sel; 400 g de spaghetti Hutton; 500 g de fromage blanc; 300 g de crème fraîche; 5 œufs; 10 cuillères à soupe rases de sucre roux; 150 ml de lait; 2 sachets de sucre vanillé; zeste râpé de 1 citron; 10 g de beurre; 3 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre

Pâtes/Pizza - Pudding de spaghetti au fromage blanc et aux raisins secs par Frusina P. - Recettes Recipia

Les raisins secs trempés dans de l’essence de rhum entrent dans le pudding de spaghetti au fromage blanc et aux raisins secs, cuit sous une couche de blancs d’œufs sucrés. L’intérieur reste moelleux et les blancs prennent une croûte légèrement dorée sur le dessus; il se mange aussi bien chaud que froid. Je le coupe froid, quand la part reste entière dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 33 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 63 minutes. Portions : 8. Environ 540 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

150 g de raisins secs
30 ml d’essence de rhum
2000 ml d’eau
1/8 de cuillère à café de sel
400 g de spaghetti Hutton
500 g de fromage blanc
300 g de crème fraîche
5 œufs
10 cuillères à soupe rases de sucre roux
150 ml de lait
2 sachets de sucre vanillé
zeste râpé de 1 citron
10 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre

Préparation

1. Mets les raisins secs dans un bol, verse 30 ml d’essence de rhum dessus et laisse-les 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 2. Mets 2000 ml d’eau et 1/8 de cuillère à café de sel dans une casserole et porte à ébullition, environ 10 minutes. Ajoute les spaghetti et fais-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement fermes. Égoutte-les. 3. Sépare les blancs des jaunes. Dans un récipient, mélange le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes, le sucre roux, le lait, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé et les raisins secs avec l’essence dans laquelle ils ont trempé. Incorpore les spaghetti égouttés. 4. Beurre le plat avec 10 g de beurre et verse-y le mélange. Bats les blancs avec le sucre en poudre pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et fermes, puis étale la meringue dessus. 5. Fais cuire le pudding 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la couche de blancs soit dorée. Sers-le chaud ou froid, nature ou avec de la confiture, des fruits ou du sirop.

Notes

Une part se marie bien avec une cuillerée de confiture de griottes ou des fruits frais. Le fromage blanc doit être bien égoutté; s’il y a du petit-lait à la surface, laisse-le dans une passoire avant de le mélanger. Un fromage blanc à grains plus grossiers laisse de petits morceaux dans le pudding, tandis qu’un fromage fin s’incorpore uniformément. Si les raisins secs sont très secs, laisse-les dans l’essence jusqu’à ce qu’ils ramollissent bien. Il arrive que les blancs restent mous au centre quand la couche est épaisse; surveille la coloration et laisse le pudding un peu plus longtemps au four si nécessaire. Pour une version sans gluten, utilise 400 g de spaghetti sans gluten et suis le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Avec ces ingrédients, le pudding contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Laisse-le refroidir avant de couvrir le plat et conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pâtes courtes à la place des spaghetti ?

Oui, tu peux mettre 400 g de fusilli ou de penne; fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils restent légèrement fermes, puis mélange-les au fromage blanc.

Puis-je remplacer la crème fraîche par du yaourt ?

Oui, utilise 300 g de yaourt grec entier. La préparation aura une texture un peu plus dense.

Pourquoi des gouttelettes apparaissent-elles sur la couche de blancs ?

Parfois, le sucre en poudre ne se dissout pas complètement dans la meringue. Bats les blancs 1 minute de plus, jusqu’à ce que le mélange brille et qu’on ne sente plus les cristaux.

Comment réchauffer une part sans dessécher le dessus ?

Mets la part au four à 150°C, recouverte sans serrer de papier aluminium, pendant 8 minutes.