Budino di spaghetti con ricotta e uvetta

Nel budino di spaghetti con ricotta e uvetta finiscono le uvette ammollate nell’essenza di rum, il tutto cotto sotto uno strato di albumi zuccherati. L’interno resta morbido, mentre sopra gli albumi formano una crosticina appena dorata; si può mangiare sia caldo sia freddo. Io lo taglio da freddo, quando la fetta resta intera nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 8. Circa 540 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

150 g di uvetta
30 ml di essenza di rum
2000 ml di acqua
1/8 di cucchiaino di sale
400 g di spaghetti Hutton
500 g di ricotta di mucca
300 g di panna acida
5 uova
10 cucchiai rasi di zucchero di canna
150 ml di latte
2 bustine di zucchero vanigliato
scorza grattugiata di 1 limone
10 g di burro
3 cucchiai di zucchero semolato bianco

Preparazione

1. Metti l’uvetta in una ciotola, versaci sopra 30 ml di essenza di rum e lasciala riposare per 10 minuti, finché si ammorbidisce. 2. Metti 2000 ml di acqua e 1/8 di cucchiaino di sale in una pentola e porta a ebollizione, per circa 10 minuti. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 8 minuti, finché restano leggermente al dente. Scolali. 3. Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola mescola la ricotta, la panna acida, i tuorli, lo zucchero di canna, il latte, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e l’uvetta con l’essenza in cui è stata ammollata. Incorpora gli spaghetti scolati. 4. Imburra la teglia con 10 g di burro e versaci il composto. Monta gli albumi con lo zucchero semolato per 7-8 minuti, finché diventano lucidi e sodi, poi distribuisci la meringa sopra. 5. Cuoci il budino per 15 minuti a 180°C, finché lo strato di albumi si dora. Servilo caldo o freddo, da solo oppure con confettura, frutta o sciroppo.

Note

Una fetta sta bene con un cucchiaio di confettura di amarene o con frutta fresca. La ricotta deve essere ben scolata; se ha del siero in superficie, lasciala in un colino prima di mescolarla. Una ricotta più granulosa lascia dei pezzetti nel budino, mentre quella fine si amalgama in modo uniforme. Se l’uvetta è molto secca, lasciala nell’essenza finché si ammorbidisce bene. A volte gli albumi restano morbidi al centro quando lo strato è spesso; controlla che si dorino e, se serve, lascia il budino in forno ancora un po’. Per una versione senza glutine, usa 400 g di spaghetti senza glutine e segui il tempo di cottura indicato sulla confezione. Così preparato, il budino contiene glutine, latticini e uova. Lascialo raffreddare prima di coprire la teglia e conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare pasta corta al posto degli spaghetti?

Sì, puoi usare 400 g di fusilli o penne; cuocili finché restano leggermente al dente, poi mescolali con la ricotta.

Posso sostituire la panna acida con lo yogurt?

Sì, usa 300 g di yogurt greco intero. Il composto avrà una consistenza un po’ più densa.

Perché si formano delle goccioline sullo strato di albumi?

A volte lo zucchero semolato non si scioglie del tutto nella meringa. Monta gli albumi ancora per 1 minuto, finché il composto diventa lucido e non si sentono più i granelli.

Come riscaldo una fetta senza seccare lo strato sopra?

Metti la fetta in forno a 150°C, coperta senza stringere con un foglio di alluminio, per 8 minuti.