Tort double mousse cu zmeură și ciocolată

Ingrediente

Pentru blat

• 2 ouă
• 4 linguri zahăr
• 2 linguri ulei
• 4 linguri făină
• 1 lingură cacao
• 2 linguri apă
• 2 ml esență de rom

Pentru sirop

• 100 g zahăr
• 200 ml apă
• 2 ml esență de rom

Pentru mousse-ul de zmeură

• 200 g cremă de brânză
• 200 ml frișcă lichidă
• 300 g zmeură congelată
• 3 linguri zahăr
• 2 ml esență de vanilie
• 5 g gelatină granule
• 25 ml apă

Pentru mousse-ul de ciocolată

• 200 g ciocolată neagră
• 200 ml frișcă lichidă
• 1 lingură cacao
• 2 ml esență de rom
• 5 g gelatină granule
• 25 ml apă

Pentru glazură și decor

• 100 g ciocolată amară
• 100 ml frișcă lichidă
• 1 linguriță unt
• 100 ml frișcă lichidă
• 20 g ciocolată pentru ras
• 30 g zmeură

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C timp de 10 minute. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 20 cm. 2. Bate albușurile spumă tare cu 4 linguri de zahăr. Freacă gălbenușurile cu 2 linguri de ulei, apoi încorporează-le în albușuri. Cerne deasupra 4 linguri de făină și 1 lingură de cacao, apoi adaugă 2 linguri de apă și 2 ml esență de rom. Amestecă până nu mai vezi urme de făină. 3. Toarnă aluatul în formă și coace-l 20 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. 4. Pentru sirop, caramelizează 100 g de zahăr la foc mic, aproximativ 5 minute, până capătă culoare arămie. Toarnă cu grijă 200 ml de apă, adaugă 2 ml esență de rom și lasă siropul să se răcească 20 de minute. 5. Hidratează 5 g de gelatină în 25 ml de apă timp de 5 minute, apoi încălzește-o la foc mic 2 minute, până se dizolvă complet, fără să fiarbă. Bate spumă 150 ml de frișcă lichidă. Încorporează crema de brânză, 3 linguri de zahăr și 2 ml de esență de vanilie. Dacă amestecul pare tăiat, adaugă treptat cei 50 ml de frișcă lichidă rămași. Încorporează zmeura dezghețată și scursă, apoi gelatina dizolvată. 6. Tapetează forma în care ai copt blatul cu folie alimentară. Pune mousse-ul de zmeură în formă și așaz-o la frigider cât pregătești stratul de ciocolată. 7. Încălzește la foc mic 200 ml de frișcă lichidă cu 200 g de ciocolată neagră, 1 lingură de cacao și 2 ml de esență de rom, aproximativ 5 minute, până se omogenizează. Lasă compoziția la frigider 30 de minute. Hidratează alte 5 g de gelatină în 25 ml de apă timp de 5 minute, apoi încălzește-o la foc mic 2 minute, până se dizolvă fără să fiarbă. Bate puțin compoziția de ciocolată cu mixerul și amestec-o cu gelatina. 8. Toarnă mousse-ul de ciocolată peste cel de zmeură. Însiropează blatul răcit cu tot siropul și așază-l deasupra. Acoperă forma și lasă tortul la frigider cel puțin 8 ore, până a doua zi. 9. Pentru glazură, încălzește la foc mic 100 g de ciocolată amară cu 100 ml de frișcă lichidă și 1 linguriță de unt, aproximativ 5 minute, până se omogenizează. Las-o să se răcorească 15 minute. Răstoarnă tortul pe un platou, îndepărtează forma și folia, apoi toarnă glazura deasupra. 10. Bate foarte puțin 100 ml de frișcă lichidă și decorează tortul cu ea, 20 g de ciocolată rasă și 30 g de zmeură.