Gâteau aux deux mousses, framboise et chocolat

Ingrédients

Pour la génoise

• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 ml d’essence de rhum

Pour le sirop

• 100 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 2 ml d’essence de rhum

Pour la mousse à la framboise

• 200 g de fromage frais à tartiner
• 200 ml de crème liquide à fouetter
• 300 g de framboises surgelées
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 ml d’essence de vanille
• 5 g de gélatine en granulés
• 25 ml d’eau

Pour la mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide à fouetter
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 2 ml d’essence de rhum
• 5 g de gélatine en granulés
• 25 ml d’eau

Pour le glaçage et la décoration

• 100 g de chocolat noir amer
• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 1 cuillère à café de beurre
• 100 ml de crème liquide à fouetter
• 20 g de chocolat à râper
• 30 g de framboises

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C pendant 10 minutes. Tapisse de papier cuisson un moule rond de 20 cm. 2. Monte les blancs en neige ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre. Mélange les jaunes avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis incorpore-les aux blancs. Tamise par-dessus 4 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de cacao, puis ajoute 2 cuillères à soupe d’eau et 2 ml d’essence de rhum. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. 3. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisse la génoise refroidir 30 minutes. 4. Pour le sirop, fais caraméliser 100 g de sucre à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Verse avec précaution 200 ml d’eau, ajoute 2 ml d’essence de rhum et laisse le sirop refroidir 20 minutes. 5. Fais gonfler 5 g de gélatine dans 25 ml d’eau pendant 5 minutes, puis chauffe-la à feu doux 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, sans la faire bouillir. Fouette 150 ml de crème liquide à fouetter. Incorpore le fromage frais à tartiner, 3 cuillères à soupe de sucre et 2 ml d’essence de vanille. Si le mélange semble tranché, ajoute peu à peu les 50 ml de crème liquide à fouetter restants. Incorpore les framboises décongelées et égouttées, puis la gélatine dissoute. 6. Tapisse de film alimentaire le moule dans lequel tu as fait cuire la génoise. Mets la mousse à la framboise dans le moule et place-le au réfrigérateur pendant que tu prépares la couche au chocolat. 7. Fais chauffer à feu doux 200 ml de crème liquide à fouetter avec 200 g de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de cacao et 2 ml d’essence de rhum pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisse le mélange au réfrigérateur 30 minutes. Fais gonfler 5 g de gélatine supplémentaires dans 25 ml d’eau pendant 5 minutes, puis chauffe-la à feu doux 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute sans la faire bouillir. Fouette brièvement le mélange au chocolat au batteur et mélange-le avec la gélatine. 8. Verse la mousse au chocolat sur celle à la framboise. Imbibe la génoise refroidie avec tout le sirop et pose-la par-dessus. Couvre le moule et laisse le gâteau au réfrigérateur au moins 8 heures, jusqu’au lendemain. 9. Pour le glaçage, fais chauffer à feu doux 100 g de chocolat noir amer avec 100 ml de crème liquide à fouetter et 1 cuillère à café de beurre pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisse-le refroidir 15 minutes. Retourne le gâteau sur un plat de service, retire le moule et le film, puis verse le glaçage par-dessus. 10. Fouette très brièvement 100 ml de crème liquide à fouetter et décore le gâteau avec, ainsi qu’avec 20 g de chocolat râpé et 30 g de framboises.